…山ほととぎす初鰹。
｢目に青葉」の季節になってすでに久しく、東京も梅雨に入らんばかりですが、
ここのところずっと鰹が食べたいと思ってました。
タイミングよくいい和食やさんに行く機会もなかったので
ついに買ってきて、うちで食べました。近所で買った普通レベルのもの。外側をさっとあぶり、氷水にさらして脂を流す。シソとしょうがとにんにくを山盛り用意して、ゆずポン酢としょうゆで交互に食べました。マイベスト鰹、というには程遠いですが、これで｢鰹たべたい病」はとりあえずおさまりました。忙しいときに限って、こういうことがしたくなります・・・。私の大好きな本のひとつが、辰巳浜子さんの「料理歳時記」
です。明治37(1904)年生まれのこの方、いわゆる料理研究家の草分け的存在（らしい）。ＮＨＫ「きょうの料理」のレギュラーもつとめていらしたそう。（さすがに私は見てませんが）お嬢さんの辰巳芳子さんは最近よくＴＶにも出てらっしゃるので、芳子さんのほうが皆さんご存知かな。この本は、辰巳浜子さんが昭和３７年から４３年にかけて｢婦人公論」で書いたものをまとめ、加筆したものだそうです。四季折々の食べ物、素材や調理の仕方が紹介されているのですが、単なる料理本ではなく、読み物として楽しいエッセイになっています。お料理の話ですから、読むたびに「わーおいしそー」と楽しくなるのもさることながら、この方の言葉遣いがね、いいんですよ～。昔の方の日本語なの。読んでいて気持ちよい。ちょっとした言い回しなど、ああ、昔はこういう言い方をしたのね、と勉強にもなります。そして、例えばどんな食材がどのように手に入ったとか、冷蔵庫のなかった時代、氷のかわりにどうすべし、とか、ちょっと前の日本の生活がわかるんです。なかなか辛らつなコメントも多く、食材や水を無駄にする「近頃の（って、昭和３０年代の）若者」に対する苦言もあちこちに(笑)。この本を手に取ったのはずいぶん前ですが、春夏秋冬、季節ごと食材ごとに話がまとまっているので、飽きもせず年がら年中読んでは、あー今度はこれが食べたいなあ、と楽しんでいます。もちろん、鰹の話も載ってます。次は鮎だな～。東京で、おいしい鮎が食べられるところをご存知の方、教えて下さい。あと、ほんものの鮎もさることながら、和菓子の鮎の情報も求む。京都でお気に入りのお店があったんですが、廃業しちゃったそうで、以来「これだ！」という鮎のお菓子に会ってないの。明日は岡山方面へ出張。岡山といえば・・・きびだんご？白桃には早いし、ねえ。（って仕事しに行くんだってば）辰巳浜子「料理歳時記」中公文庫
｢目に青葉」の季節になってすでに久しく、東京も梅雨に入らんばかりですが、
ここのところずっと鰹が食べたいと思ってました。
タイミングよくいい和食やさんに行く機会もなかったので
ついに買ってきて、うちで食べました。近所で買った普通レベルのもの。外側をさっとあぶり、氷水にさらして脂を流す。シソとしょうがとにんにくを山盛り用意して、ゆずポン酢としょうゆで交互に食べました。マイベスト鰹、というには程遠いですが、これで｢鰹たべたい病」はとりあえずおさまりました。忙しいときに限って、こういうことがしたくなります・・・。私の大好きな本のひとつが、辰巳浜子さんの「料理歳時記」
です。明治37(1904)年生まれのこの方、いわゆる料理研究家の草分け的存在（らしい）。ＮＨＫ「きょうの料理」のレギュラーもつとめていらしたそう。（さすがに私は見てませんが）お嬢さんの辰巳芳子さんは最近よくＴＶにも出てらっしゃるので、芳子さんのほうが皆さんご存知かな。この本は、辰巳浜子さんが昭和３７年から４３年にかけて｢婦人公論」で書いたものをまとめ、加筆したものだそうです。四季折々の食べ物、素材や調理の仕方が紹介されているのですが、単なる料理本ではなく、読み物として楽しいエッセイになっています。お料理の話ですから、読むたびに「わーおいしそー」と楽しくなるのもさることながら、この方の言葉遣いがね、いいんですよ～。昔の方の日本語なの。読んでいて気持ちよい。ちょっとした言い回しなど、ああ、昔はこういう言い方をしたのね、と勉強にもなります。そして、例えばどんな食材がどのように手に入ったとか、冷蔵庫のなかった時代、氷のかわりにどうすべし、とか、ちょっと前の日本の生活がわかるんです。なかなか辛らつなコメントも多く、食材や水を無駄にする「近頃の（って、昭和３０年代の）若者」に対する苦言もあちこちに(笑)。この本を手に取ったのはずいぶん前ですが、春夏秋冬、季節ごと食材ごとに話がまとまっているので、飽きもせず年がら年中読んでは、あー今度はこれが食べたいなあ、と楽しんでいます。もちろん、鰹の話も載ってます。次は鮎だな～。東京で、おいしい鮎が食べられるところをご存知の方、教えて下さい。あと、ほんものの鮎もさることながら、和菓子の鮎の情報も求む。京都でお気に入りのお店があったんですが、廃業しちゃったそうで、以来「これだ！」という鮎のお菓子に会ってないの。明日は岡山方面へ出張。岡山といえば・・・きびだんご？白桃には早いし、ねえ。（って仕事しに行くんだってば）辰巳浜子「料理歳時記」中公文庫