昨日はココ・ゴローゾで生パスタの作り方を教えてもらいました。ここは毎週土曜日のお昼間にお料理教室をやっていて
月替わりでいろんなメニューを教えてくれます。
今月は「小さい耳」という意味の名前を持つパスタ、「オレキエッテ」。
デュラムセモリナ粉をテーブルに盛り、まんなかに穴をあけて水を入れる。オリーブオイルも少々。堤防が決壊しないよう、内側から崩していきます。もんじゃ焼きの要領ね。ある程度混ざって、水分が流れ出なくなったら後は手でこねちゃう。こねあげたら生地を少し寝かせます。
細長くしたものを端から小さく切ってナイフをあて、ナイフを左から右へ動かし、薄くクルリンとさせます。（手の出演：Ｔ嬢）
薄くなった部分を表裏ひっくりかえす。出来上がり～。いやー楽しい作業でした。この後は厨房に入れてもらい、ひとりずつフライパンをもらって、このパスタを菜花と茹でたものに、アンチョビのオイルソースをからめるところまで。この日は他に、部分的に実習したムール貝のお料理を前菜に（少しだけ火を通したムール貝に味付けパン粉を詰めて、トマトソースで炒めた一皿）、あとメインにもろもろのお肉もいただきました。さらに私たちのグループは「お金は別に払うからデザートちょうだい」とよくばって、昼間から完全フルコース。おいしかったー！！食いしん坊の私ですら、さすがに夜は何も欲しくなりませんでした。はー。毎週毎週、一度に10数人の我々シロウトに教えてくれるのですが、材料を人数分に分けたり、一人ひとり教えたり、厨房にも入れて・・・とお店側としてはとっても手間ヒマのかかる行為。シェフはじめお店のスタッフの皆さんに感謝です。