あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

・≪用意するもの≫（２人分）

・中華生めん　　　　　　　　　　２玉　　　

・豚薄切り肉　　　　　　　　　　　５０グラム

・えび　　　　　　　　　　　　　　　１２０グラム

・いか　　　　　　　　　　　　　　　５グラム

・うずら卵　　　　　　　　　　　　　6個

・にんじん　　　　　　　　　　　　　４センチ

・白菜　　　　　　　　　　　　　　　2枚

・水煮たけのこ　　　　　　　　　３０グラム

・きくらげ　（乾燥）　　　　　　　５グラム

・さやえんどう　　　　　　　　　　14枚

・顆粒スープのもと　　　　　　　小さじ1/2～１

・酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3

・こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ２

・ごま油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

【作り方】

①．きくらげは５～１５分水につけてもどし、石づきをとって大きいものは食べやすく切る。にんじんは側面に切り込みがある飾り切りの縦薄切りにし、白菜は葉と軸を分けて一口大に切る。たけのこは縦半分に切り、白いアクをとって縦薄切り。えびは殻をむいて背わたをとり、いかは表側に包丁をねかせて格子状の切り目を入れ、３センチ角に切る。豚肉は大きいものは横半分に切って２センチ幅に切る。

②．さやえんどうはへたと筋をとり、塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。にんじんも火が通りにくいので、５分ほど下ゆでしておく。

③．中華鍋を熱してサラダ油大さじ１を入れ、煙が出るくらいまで熱し、肉、えび、いかの順に入れて炒める。えびが赤くなったら、たけのこ、にんじん、白菜を入れてひとまぜし、きくらげ、ゆでて殻をむいたうずら卵を加え、酒を振る。

④．水２カップ弱を注いでスープのもとを入れ、煮立ったら塩、こしょう、しょうゆを加えて調味する。具を鍋の端に寄せて汁だまりを作り、同量の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら少しずつ加える。

⑤．とろみがついたら、色が変わりやすいさやえんどうをこの段階で加えてひとまぜし、ごま油をたらして仕上げの風味づけをし、火からおろす。

⑥．麺は硬めにゆで、流水でぬめりをとってざるに上げる。サラダ油少々を熱し、麺をフライ返しなどで押しつけるようにして１人分ずつこんがりと両面を焼きつけ、器に盛って⑤のあんをかけたら完成

チャーハン

チャーハン

≪用意するもの≫（２人分）

・ごはん　　　　　　　　　　　　茶わん２～３杯分

・卵　　　　　　　　　　　　　　　2個

・ピーマン　　　　　　　　　　　2個

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/2個

・ハム　　　　　　　　　　　　　　３～４枚

・塩　　　　　　　　　　　　　　　適量　　

・こしょう　　　　　　　　　　　　適量

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　適量

・サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ３

【作り方】

①．ピーマンはへたと種を除いて縦せん切りにしてみじん切りに。ハムも５～６センチ幅のせん切りにしてみじん切り。玉ねぎもみじん切りにするが、つぶさないように切り、３種類とも大きさをそろえるように切る。

②．ご飯は炊きたてを用意し、熱々のご飯を皿などに広げて１～２分冷ます。中央をあけて冷ますと効率よく冷める。

③．中華鍋を煙が出るくらいによく熱してサラダ油2/3カップを入れ、鍋肌に回してなじませてから大さじ１ほど残して容器にあけ、新たにその油を大さじ２、鍋に戻す。

④．強火にして油が熱くなったら、割りほぐした卵を入れ、手早くかきまぜる。次に玉ねぎを入れ、香りが立つまでよく炒める。

⑤．ご飯を加え、玉じゃくしの背で軽く押しつけるようにしてご飯を焼きながらほぐす。ハムとピーマンを加えてさらに炒める。火はずっと強火で。

⑥．鍋を向こうから手前に回すようにして強く引くと、一瞬ご飯が持ち上がる。空気にふれさせると、ご飯がパラリと仕上がる。最後に塩、こしょう、しょうゆで調味したら完成

チンゲンサイとひき肉の油炒め

チンゲンサイとひき肉の油炒め

≪用意するもの≫(４人分）

・チンゲンサイ　　　　　　　　６株

・豚ひき肉　　　　　　　　　　　５０グラム

・塩　　　　　　　　　　　　　　少々

・こしょう　　　　　　　　　　　少々

・サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】

①．チンゲンサイは１枚ずつはがし、葉と茎に切り分ける。茎の太いものは縦半分に切る。

②．サラダ油を熱してひき肉をほぐしながら炒める。火が通ったら、チンゲンサイの茎、葉の順に加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を整えたら完成

野菜炒め

野菜炒め

≪用意するもの≫(４人分）

・豚薄切り肉　　　　　　　　　１５０グラム

・キャベツ　　　　　　　　　　　1/4個

・にんじん　　　　　　　　　　　1/2本

・ピーマン　　　　　　　　　　　２個

・もやし　　　　　　　　　　　　　１００グラム

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ１

・酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

・しょうが汁　　　　　　　　　　　小さじ１/2

・塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2弱

・こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

・酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ２

・サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ３～４

【作り方】

①．豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁を振ってよくもみ込み、全体に味をからめる。そのまましばらくおいて下味をつける。

②．キャベツはしんを切り落とし、葉はばらして大きめの短冊切りにする。にんじんは長さ４センチ、幅２センチの短冊切りにする。ピーマンはへたと種を除き、縦長または斜めに、にんじんと大きさをそろえて切る。

③．もやしはひげ根と豆殻を一つ一つ手でていねいに取り除く。

④．熱した中華鍋にサラダ油を入れてなじませ、肉を入れてほんのり焼き色がつくまで炒める。火の通りにくいにんじんをまず入れて炒め、ピーマンを加えて炒める。

⑤．ピーマンに油が回ったら、キャベツともやしを加える。

⑥．塩、こしょうを加えて混ぜ、酒としょうゆを鍋肌から回し入れ、水分をとばして香ばしくし、味をつける。全体を手早く混ぜ合わせたら完成

八宝菜

八宝菜

≪用意するもの≫(４人分）

・豚バラ薄切り肉　　　　　　１００グラム

・えび　　　　　　　　　　　　　１００グラム

・いか　　　　　　　　　　　　　１００グラム

・水煮うずら卵　　　　　　　　８個

・干ししいたけ　　　　　　　　　３個

・白菜　　　　　　　　　　　　　２００グラム

・水煮たけのこ　　　　　　　　５０グラム

・ピーマン　　　　　　　　　　　２個

・酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

・片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ１

・酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ１

・酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・しいたけのもどし汁　　　　　1/2カップ

・片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

・こしょう　　　　　　　　　　　　少々

・塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

・サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ４

【作り方】

①．えびは身がしまってプリプリになるように塩水につけて冷蔵庫に入れておき、尾まで殻をむく。尾に向かって背に包丁を入れて背開きにし、背わたがあったら除いて、両面に切り目を入れ、斜めに切る。

②．いかは、食べやすく、味をからみやすくするため、包丁をねかせて厚みの半分くらいまで斜めに交差する切れ目を細かく入れ、縦に２等分に切り、切れ目に沿って一口大に切る。えびとともにボールに入れ、酒と片栗粉をまぶしておく。

③．肉は１枚ずつ広げて重ね、３センチ幅くらいに切ってボールに入れる。しょうゆと酒を加えてほぐしながら、よくなじませる。

④．しいたけはもぢし、軸を落として４等分にそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。白菜は縦半分にして、３センチ幅のそぎ切りにし、水に放す。たけのこは大きさを白菜にそろえて繊維に沿って薄切りに。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、横に細切りにする。

⑤．熱した中華鍋にサラダ油大さじ２を入れ、えびといかを炒めて取り出す。サラダ油大さじ２を足し、いいたけを弱火で炒めて香りを出し、強火にして肉を加え、ほぐしながら炒める。水気を切った白菜を加えて塩を振り、炒める。

⑥．白菜の軸を押してみてやわらかければ、ピーマン、たけのこ、うずら卵を順に加えて炒め、合わせたしょうゆ、酒、塩、しいたけのもどし汁、片栗粉、こしょうをよく混ぜながら一気に加える。とろみがついたらえびといかを戻してさっと炒め合わせたら完成

キャベツと豚肉のみそ炒め

キャベツと豚肉のみそ炒め

≪用意するもの≫(４人分）

・キャベツ　　　　　　　　　　　３００グラム

・豚バラ薄切り肉　　　　　　　２００グラム

・ピーマン　　　　　　　　　　　２個

・ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/2本

・しょうがの薄切り　　　　　　３枚

・にんにく　　　　　　　　　　　１かけ

・塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

・豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ１～２

・みそ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２強

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ１強

・砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ２

・ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ２

【作り方】

①．キャベツは１枚ずつはがして軸を三角に切りとり、大きいものは２等分する。重ねて４～５センチ角に切る。

②．ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、乱切りにする。三角形を三つ作るように斜めに切ると、形のそろった乱切りになる。豚肉は３～４センチ幅に切る。

③．鍋にサラダ油大さじ１を熱し、塩を入れる。そこへ、キャベツとピーマンを入れて強火でザッザッと大きく３回程度混ぜて炒め、いったん取り出す。

④．残りのサラダ油を足して豚肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒める。豚肉は切るときに１枚ずつ広げて重ねて切るようにすると、炒めたときにほぐれやすい。

⑤．斜め切りにしたねぎと、みじん切りにしたしょうが、にんにく、豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら、あらかじめ混ぜておいたみそ、しょうゆ、砂糖、酒の調味料を一気に加える。肉にみそがからんで鍋にこびりつく感じに、焦がすように炒める。

⑥．取り出しておいたキャベツとピーマンを戻し入れ、さっと炒め合わせてみそ味をからめ、ごま油を加えたら完成

かに玉

かに玉

≪用意するもの≫(4人分）

・卵　　　　　　　　　　　　　　6個

・かに缶詰　　　　　　　　　　１缶

・水煮たけのこ　　　　　　　５０グラム

・ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/2本

・グリーンピース　　　　　　　大さじ２

・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・あん　　

・鶏ガラスープのもと　　　　小さじ1/2

・水　　　　　　　　　　　　　　１カップ

・しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ１

・砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・しょうが汁　　　　　　　　　　少々

・片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ１

・サラダ油　　　　　　　　　　大さじ４～５

【作り方】

①．かには軟骨をとり除き、５～８センチ太さにほぐす。たけのこは３～４センチ厚さに切って細切りに、ねぎは３センチ幅の小口切りにする。グリンピースは室温に２０分ほど出して解凍する。

②．卵は器に１個ずつ割って鮮度を確かめてからボールに入れ、塩を加えて、箸をボールに打ちつけるように左右に動かして混ぜ、卵白はしっかりと切る。

③．①の具材料全部を加えて混ぜ合わせる。卵白がよく切れて卵がよく切れて卵がよくほぐれていると、具は均一に混ざる。グリンピースも加えて、全体を大きく混ぜる。

④．あんを作る。小鍋に水を入れてスープの素、しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、酢を加えて味をみる。しょうが汁を香りづけに加え、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。

⑤．鍋をよく焼いてサラダ油をたっぷり入れて熱し、③の卵を一気に流し込む。焼けていくまわりの卵を半熟状のうちにかき寄せて丸く形づくる。

⑥．卵の表面が乾いたら、鍋を向こうに押し出すように少し傾けて卵をすべらせ、それを元に戻す動作で一気にひっくり返し、１分焼いて器にとる。熱い④のあんをかけたら完成

豚・厚揚げ・ニラの炒め物

豚・厚揚げ・ニラの炒め物

≪用意するもの≫（4人分）

・豚肩ロース薄切り肉　　　　　３００グラム

・厚揚げ　　　　　　　　　　　　　１枚

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

・サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１　　1/2

・にんにく　　　　　　　　　　　　　１かけ

・鶏ガラスープ　　　　　　　　　　小さじ１

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ２

・水　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ

・ニラ　（４㎝に切る）　　　　　　１束

【作り方】

①．厚揚げは熱湯を回しかけて、ひと口大にちぎる。

②．豚肉は塩、こしょうで下味をつける。

③．フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火でキツネ色になるまで炒め、②を加え、強火にしてほぐしながら炒める。

④．肉にほとんど火がとおったら①と鶏ガラスープ、しょうゆ、水を加え、強火で汁気がほぼなくなるまで煮詰める。ニラを加え、しんなりしたら火を止めお皿に盛ったら完成

パリパリ揚げのネギソース

パリパリ揚げのネギソース

≪用意するもの≫（4人分）

・豚ロース薄切り肉　　　　　　３００グラム

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　少々

・揚げ油　　　　　　　　　　　　　適量

・長ねぎ　（みじん切り）　　　　1本

・しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ２

・酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ 1/2

・砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・豆板醤　　　　　　　　　　　　小さじ１

・ごま油　　　　　　　　　　　　　小さじ１

【作り方】

①．豚肉は１枚ずつ広げ、片栗粉を全体にできるだけ薄くまぶす。

②．揚げ油を１８０度に熱し、①を短時間でパリッと揚げる。油をよくきり、器に盛る。あつあつのうちに長ねぎ、しょうゆ、酢、砂糖、豆板醤、ごま油を混ぜ合わせたソースをかけたら完成

ナス巻き豚ぷら

ナス巻き豚ぷら

≪用意するもの≫（4人分）

・豚ロース薄切り肉　　　　　12枚

・青じそ　　　　　　　　　　　　12枚

・ナス　　　　　　　　　　　　　　3本

・小麦粉　　　　　　　　　　　　1カップ

・卵　　　　　　　　　　　　　　　1個

・冷水　　　　　　　　　　　　　　3/4カップ

・揚げ油　　　　　　　　　　　　適量

・塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

・レモン　（半月切り）　　　　　1/2個

【作り方】

①．豚肉を広げて青じそをのせ、ナスを３切れずつのせて巻く。

②．小麦粉、卵、冷水を合わせた天ぷら衣に①をくぐらせ、１８０度の揚げ油でカラリと揚げる。

③．②の油をきって半分に切り、器に盛って、塩とレモンを添えたら完成