香りの変化を詳しく説明すると…
揮発性の高い芳香成分
↓
揮発性の低い芳香成分
と香りが変化します。
揮発性の高い成分は
ボトルからグラスに注いだ瞬間から
空気中に広がります。
最初にグラスを回さずに
香りをかぐのはこの為です。
自然に立ち上る芳香成分は第一アロマと
呼ばれ、ワインを分析する上で、非常に重要
ですのでワインをグラスに注がれてもすぐには
スワリング（グラスを回す事）しないで
第一アロマをじっくり楽しんで下さい。
そしてグラス中のワインを、
手首のスナップを利かせながら
クルクル回してみて下さい。
ワインがより多くの空気に触れて
今までになかった香りが現れます。