ソムリエはワインの試飲をよくする。
業界用語で利き酒（ティステイング）
仏語でデギュスタシオンという。
ティステイングは大きく分けて3つのパートに分かれます。
第一に外観。
色や粘性をみて健全かどうかを確認します。
時として、劣化したワインは濁りや沈殿物を生じます。
白なら黄緑～淡い黄色～濃い黄金色～茶褐色と
熟成が若い～古いに伴い変化します。
若いワインはよく微発泡します。
まだ液中に炭酸ガスを多く含むからです。
第二に香りです。
ワインはグラスに注がれた瞬間から芳香を発します。
また還元状態から酸化がどんどん進むので
酸化による香りの変化が現れます。