キムチは、塩づけにした野菜（一次発酵）にヤンニョム（薬念）を加えて自然発酵（二次発酵）させたもの。ヤンニャム（薬念）のレシピは家庭によっていろいろ。家庭の味のキムチ作りはヤンニャムが決め手です。
南西フランスの中心都市トゥールーズには、韓国総菜屋さんがなく、美味しいキムチが食べれません。
ヤンニャムに大切な韓国の唐辛子やアミの塩辛も手に入らず、ナンプラーと友達が日本から持ってきてくれた塩干しイカに干し海老などを入れてみました。
キムチの具（白菜は塩漬けにして一晩置く）
白菜、ポワロー、ニンジン、ラディッシュ
ヤンニャム（薬念）
ニンニク、ショウガ、リンゴのすりおろし、煮干しの粉、白ゴマ、昆布、ナンプラー、干しイカ、干し海老、イギリスのメーカーのチリペッパー
冷蔵庫で１０日ほど置いて食べ頃になりました。
辛～い。。。舌がピリピリ。
ちょっと激辛なので、蜂蜜を入れたらよかったかな・・・
次回は韓国産唐辛子を日本から持ってきたいです。
手作りだと具もいろいろ、ヤンニャムもいろいろ入れることができて満足。
数回作って辛さの調節をし、美味しい自家製キムチができそうです。