バジルソースのキッシュ

お天気のよい日は、外でランチ。
育てていたバジルがいっぱいになったので、
今年始めてのバジルソースを作りました。

Menu du midi（ムニュ　ドゥ　ミディ）
シェ・陽子のある日のランチメニュー。
レンズ豆のスープとバジルソースのキッシュ。

＊バジルソースのキッシュ
(30㎝のキッシュ型）
キッシュ生地
玉ねぎ
クルジェット（ズッキーニ）
卵　３ヶ
豆乳　約 600~700ml
モッツアネラチーズ　約125g
塩、ブラックペッパー、バジルソース
トッピングはフレッシュバジル

薄切りの玉ねぎをバジルソースのオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
そこに輪切りにしたクルジェットを加えて炒める。
しんなりしたら、バジルソース、塩、ブラックペッパーで味を整える。
キッシュ生地を型の中に入れ、その中に炒めた野菜を入れる。
卵と豆乳をよくかき混ぜて塩、ブラックペッパーで味つけたものを流し入れる。
上から細かく切ったモッツアネラチーズを散らす。
180℃に温めたオーブンで約30分ほど焼く。
お好みの量のフレッシュバジルをトッピングする。

バジルソースは、ローマに住む友達から教わったレシピ。
フレッシュバジルに胡桃とマカデミアナッツ、にんにく、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー。

オープンテラスでバジルの香りがする初夏のメニューは、いかがでしょう。。。