南仏風ひよこ豆のサラダ

時々とても食べたくなる、ひよこ豆。

食物繊維、ビタミンB1、B6、カルシウム、カリウム、たんぱく質を含む。
ビタミンB1は疲労回復に。
食物繊維は便秘防止に。
カリウムは高血圧予防に。
栄養が豊富で、大好きなひよこ豆。
フランスの田舎家庭料理にかかせない大切な食材です。

ひよこ豆は、フランス語では LE POIS CHICHE(ポワ シシ)
フランスでは、旧フランス領の北アフリカの国々（MAGHREBマグレブといいます）
モロッコ、チュニジア、アルジェリアでよく食べられるCOUSCOUS(クスクス)に
入っている豆として広く知られています。
日本では、インド料理でお馴染み。

ひよこ豆の食べ方はいろいろ。
国によって違い、調理方法もさまざまです。
サラダのレシピもいろいろ。
シェ・陽子では、南仏の太陽をいっぱいあびたドライトマト入りのサラダをよく食べます。

＊南仏風ひよこ豆のサラダ
量は適量で
ひよこ豆（一晩水につけておき、水は捨てずにやわらかくなるまで煮る、約２倍に増えます）
干しトマト（細かく切る）
セロリ（スジを取って、細かく切る）
パセリ（みじん切り）
ドレッシング（オリーブオイル、バルサミコ、レモンの絞り汁、
　　　　　　　南フランスカマルグの塩とエシャロットとセルフィーユ、ブラックペッパー）

庭のパセリは雹の被害にあい、少ししか入っていませんが、たっぷり入れた方が美味しいです。
干しトマトは農家より購入。塩漬けのドライトマト。水に少し浸しておいてから切ります。
オリーブオイル漬けのドライトマトでも。
ドレッシングはお好みで、醤油ドレッシングやマスタード入りドレッシングも合います。
ハーブはフレッシュタイムを入れても美味しいです。
トマトが旬の時期には、フレッシュトマトを使ったレシピがあります。