スタッフ上田が薬膳基礎講習を受けて
実際に薬膳てどぉやって献立つくったり
食材を使うのか、目で見て触れて体験してみたいという思いが強く、
今月から月に一度、実際に薬膳レシピを
教えてもらう講習に参加してきました
今月は梅雨の季節に合ったレシピ
体調を崩しやすい梅雨時期は
水が溜まる季節といわれています
むくみをとり、利水作用のある食材を使った
献立になっていました
材料はこんな感じ
嬉しいです
その食材がどんな働きをしてくれるのか把握すれば
体調に適した食材をうまく使うだけ
デザートに使う寒天やメロンを切って下ごしらえ
手前は緑豆を戻したものです
こちらは冬瓜（とうがん）実の部分をスープに入れます
皮の部分は細く切ってきんぴらみたいに炊いたら美味しいそうです
副菜を作っているところ
今回は６人の受講生と一緒に分担してお料理します
みんなでわいわい楽しく学んでます
こちらは炊きたてのトウモロコシご飯
では、材料と作り方もアップしますね
食材の横にどんな作用があるのか
どこの臓器にいいのかなども書いているので是非参考にしてみてください
トウモロコシご飯
お米２合
とうもろこし2分の１
昆布 ５センチ角１枚
昆布出汁2カップ強
塩 小3分の１
昆布 脾胃腎 利水 化痰（老廃物を流す）
とうもろこし 大腸胃 利水 補気 健脾（消化吸収を促進）
ポイントは
とうもろこしの芯も一緒に炊飯器に入れること
出汁をとった昆布も細切りにして具として一緒に炊くこと
アサリ冬瓜、はと麦のスープ
アサリ 冬瓜 茹ではと麦 昆布出汁
鶏つみれ（ミンチ 大葉 塩🧂 胡椒）
すり生姜 塩胡椒 青菜
①冬瓜は皮をむいて食べやすい大きさに切る
②大葉 細かく切ってミンチと混ぜ、団子状に丸める
③はと麦は水で戻し、１０分ほど茹でる
④アサリは砂抜きをしておく
⑤鍋に出汁とアサリを加えて火にかけ、アサリが開いたら冬瓜、はと麦を加えて一煮立ちさせ、つみれ団子を加えて１０分ほど煮る
⑥器に盛り、すり生姜、青菜をそえる
あさり 肝腎脾胃 利水安神（カルシウムプラスで精神安定の効果） 補血
とうがん 肺大腸膀胱 清熱利水（鎮静の働き）
はと麦 脾腎肺 利水 建脾
五色のサワー漬け
きゅうり 大根 金針菜 黒キクラゲ
ラディッシュ
合わせ酢 酢大４ 砂糖 大2 塩 小2分の１
サラダ油 大1 2分の1
①大根 きゅうりは5センチほどの細い千切りにし
塩を振ってもみ、しんなりしたら水気を絞る
②金針菜はさっと茹でてさく
③黒キクラゲは30分ほど浸して戻す
④ラディッシュは薄切りにする
⑤ボウルに合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、
全て混ぜる
きゅうり 胃大腸 利水 解毒
大根 肺胃 消食 化痰 降気
金針菜 肝腎 清熱 利水 補血
黒キクラゲ 胃大腸肝腎 滋陰補血 涼血
夏のスイーツ
緑豆大5 砂糖 大2 寒天（水200cc 寒天粉２g 砂糖 小1）
サクランボ メロン ミント 菊花
レモンシロップ（水300cc 砂糖 大2 レモン汁2分の1個分）
①寒天 メロン １センチ角に切る
②緑豆は水に浸して戻し、15分ほど煮る
③サクランボ ２つに切ってタネを抜く
④器に材料の全てを入れ、シロップをかけミントを添える
緑豆 心胃 利水 解酒
サクランボ 脾胃肝腎捕気 捕中 （全身に栄養を与える）
メロン 心肺脾胃 清熱解暑 利水
色合いもきれいですごく美味しいランチになりました
たべながらもじわじわ汗をかいたり
トイレにもいきたくなり利水作用の効果はすごい
毎月、行くのが楽しみになりそうです