前回のVIVANTで乃木の堺さんがお料理上手ぶりを発揮していたんだけどどうにも目玉焼きのくだりは気になる
リアタイで気になってた目玉焼きww
— みう (@miupoko) August 27, 2023
フライパンに落としたのとお皿に出てきたの違うなと思ってたけどフライパンにフタした時にも違うやつww#VIVANT pic.twitter.com/BBom03ExvK
( ﾟдﾟ )彡そう！全部違ったよね…
あと白身の水っぽいところをザルで濾して捨てるとぷりぷりのところだけ残った厚みのある目玉焼きになるって話を「水」を切るって思ってる人がいました 水ではなく水っぽい白身だよー
ざるで濾して作るきれいな目玉焼きは、
— タマゴ科学研究会 (@EggScience_info) August 30, 2023
ぜひ《新鮮な卵》でお試しください🍳
白身は日が経つにつれて、水っぽくさらさらになっていきます。#VIVANT #VIVANTep7 #目玉焼き pic.twitter.com/ZTK4XzyfvX
ちなみに・・・
— タマゴ科学研究会 (@EggScience_info) August 30, 2023
余った（ざるから落ちた）水様卵白は、泡立ちやすい・混ざりやすいという特徴があります。
捨てずに、メレンゲ作りや卵焼きなどに使うのがおすすめです🍳#VIVANT #VIVANTep7 #目玉焼き https://t.co/92n8zcw0gA pic.twitter.com/hCncVIjQBi
シフォンケーキ狂いやってたときにメレンゲ調べてたからこの辺の話知っててだから「もったいない捨てんなよ！」になっています とはいえ最近はメレンゲでも古い白身はあんまり…説も聞くけど
古めの卵だとザルで濾す時点で白身がだいぶ水っぽい上に黄身も弱ってて割れやすいのでご注意ください VIVANT見て乃木式目玉焼きやろうとした友人がザルの時点で黄身割ってて悲しいことになってました タマゴ研究会さんの言う通り新鮮なものを使いましょう 個人的に水っぽかろうが白身だろ捨てるのもったいないじゃんとしか思わない乃木ザル濾し式なのでやりません あと蓋したら白っぽくなるはずだからあの撮影の目玉焼きはちょっと違うと思います 黄色い目玉焼きはふたしないで持つんだよー
目玉焼きの作り方は福澤監督監修です。#VIVANT #VIVANTep7
— 日曜劇場『VIVANT』9/3よる9時第8話！ (@TBS_VIVANT) August 27, 2023
監督監修らしいですが私はキューピーさん解説の目玉焼きの作り方を丁寧でオススメします どうしてこうやるのか、の解説を懇切丁寧に書いてあるのでなるほどと思えます フライパンにタマゴを落とすときは低めの高さから、というのはためしてガッテンかなんかの特集かなんかでも言われててへーと思ったんですがそもそも殻を割る際に結構雑に割っているのでその時点でなかなかの衝撃が与えられているのでは？という気もしています また「黄身の位置を真ん中にしたいとき」の指南で「黄身を清潔な手で軽くつかみ、真ん中の位置に移動し、そのまま動かなくなるまで10秒ほどつかんだままにします。」は何も素手を推奨せんでもと思います これは出典忘れたんですが何かのテレビ番組でも同じように「手で抑えてあげると」って言っててなぜ素手で…と思ったんですがタマゴ研究会界隈の誰かエライ人が素手を推しているのかと不思議になるくらい素手での作業を勧められています ゴムベラやら木べらとか調理器具で支えてもそっとおさえれば黄身は割れないよ「※火傷にご注意ください。」じゃないよー
これフタして焼いたやつ（白身は捨てないよ！）気をつけながらだったけど黄身のとこ白っぽくなるよねやっぱり