6.7キロのトイプードルと中学生の息子2名、40代夫婦一家5人で東京に住んでいます。コロナ前までは栄養士として働いていました。手軽なレシピ、生活に役立つ情報を投稿しています。趣味の大人のバレエにはまってます
昔の料理本をみると、冬の献立には切り干した野菜や、干した魚、芋などを使ったレシピがとても多いです。今でこそ農業技術もあがり、年中生産され、さらにスーパーで年中購入できますが、昔は乾物や保存食が欠かせなかったことが献立から想像できます。
今は、いつでもどこでも、何でも手に入りますが、文化的目的と趣向で冬は乾物のレシピを入れているのだろうと思います。お味の観点からは、冬は濃厚なお味、味噌煮やミルク煮込み、チーズかけなどが好まれると言われています。
昨晩の夕飯は、冬の献立と意識して、
①鶏モモ肉の味噌焼き＆ネギ
②冬野菜の煮物
③金柑
④玄米
鶏の味噌タレ焼き ４人分
鶏モモ肉 400g~600g(1人100ｇ~150g程度)
●味噌 大さじ２
●みりん 大さじ２
●山椒 小さじ１（七味唐辛子などでもＯＫ。海外のレシピだとシナモンも！）
【付け合わせ】ネギやピーマン、ししとうなど。
作り方 鶏モモ肉を焼くときのコツ
①フライパンに油を敷かずに皮を下にして注意で3分ほど焼きます。
皮には十分な油があるので、油を敷かなくてＯＫ！
②５～７分ほどすると肉の厚みの半分ぐらいに火が通って、白っぽくなってくるので、そうしたら裏返します。
③裏返します。裏返すときは、菜箸ではなく、お肉も崩れにくく、さらに手に力のない方、このようにシリコンまたはナイロン製でフライパンを傷つけない耐熱性のトングがオススメです。
耐熱性で、突起があり、台においてもくっつかないでの
タワーか、サーモスがオススメです。
④ひっくり返したら、添えのネギ（またはピーマン、キノコ類等）をいれて、蓋をします。油を大匙１追加してもＯＫ。
⑤●の材料を合わせます。私は山椒はパウダーではなく、ハウスさんの削りながら使うタイプを使っています。お値段も300円台ぐらいだったかしら？スーパーで売っています。
こんな風に粒でも使えるので便利ですよ！香りもしっかりしていますし。
▼こういうミル付きのタイプが各メーカーさんから、
普通にスーパーにもっとお安く売っていますので通販で買わないほうがいいです。
⑥そして肉にぬりぬり。
⑦からの蓋をして、中火で5分ぐらいしますとね、こんな感じにしっかりと味が表面にしみこみます。全体に漬けて焼く、「漬け焼き」だと塩分も高くなりますし、中も固くなってしまうので、「塗り焼」簡単なので是非やってみていただきたいです。
同時に副菜も作ります。このあたりは冷蔵庫に余っているものをいれ、
更に、冬においしく感じるのは、脂身（油揚げとか）を足すことなのですが、栄養士としては一般的に、脂質は多くの人が過多なので、あえて何もいれずに、さっぱりっと、それでいて奥行のあるお味にするために、キノコ類や、乾物とお出汁の力を借りたいところです。
お出汁はこちら、最近使っているのですが、美味です。
添加物なし、天然原料だけで作っているのですが、
あごと鯖節入りっておいしいですよね。
そこに高知県産のショウガをいれているというめずらしいタイプですが、これがまた絶妙です。
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ごはんは、集中力を揚げてもらいたいので発芽玄米です。
さて、保育園や病院では乾物を定期的に使っていました。理由は乾物に親しむ文化的な要素だけではなく、生鮮食品だけで献立を構成すると、配達トラブル、災害があると何もなくなってしまうための対策としての意味もありました。
玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、わかめ、ひじき、麩、レトルトの煮豆、冷凍の肉魚などがありました。めったに配達トラブルはありませんが、それでも年に3回ぐらいは、あったような記憶があります。（それとは別に備蓄品があります）
一般家庭でも、それらの備蓄を兼ねる食材は常にストックしておいたほうが良いと思いますし、備蓄にしかならない食材（乾パンとか）だけではなく、レトルトおかゆなどのように、体調不良時にも使えるようなストックがあると便利ですよね。
またカセットコンロもテーブルの上でお鍋を加熱するだけではなく、
あえてのガスコンロを時々つかった鍋もいいですよね。いざって時に「これどうやって使うんだっけ！？」や、「いざ使おうと思ったら、使えない！」とならないためにも。
なのでサイクル献立の中にあえてのガスカセットコンロのレシピを入れていきたいと思います。
不安や、自律神経失調に効果のある方、
受験生にオススメ！
gabaとガンマーオリザノールが豊富な発芽玄米。
▼処方薬での効果効用
1981年9月から、玄米に多く含まれる、ガンマーオリザノールが処方薬になっています。
処方薬より発芽玄米のgabaとガンマーオリザノールが多い！
1日１０～５０ｍｇ投与するようなのですが処方薬よりも、玄米に含まれるガンマーオリザノール量の方が多いのです❗️しかも玄米の方が安い。
玄米と発芽米にはGABAが多いんです！
ギャバ（GABA）とは、抑制性の神経伝達物質であるγ-アミノ酪酸（ガンマアミノラクサン）。
玄米ではギャバ含有量が3mg/100g程度含まれています。
精白米（普通の白いお米）は 2mg/100g
ちなみにこれが玄米ではなくFANCL発芽米だと
GABAは白米の10倍入っていまして、２０ｍｇ/１００ｇ
オリザノールも白米の約10倍
メンタルがヤバイ、、、ってときや受験期など心を強く持たなければいけないときなど
一時的にでも発芽玄米に切り替えてみて欲しいです。
みんながみんなこれで治るとは思いませんが私のようにこんなことで症状がなくなる人もいるので、一度試していただきたいです。
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GABAと自律神経の処方箋で出されるガンマーオリザノールが多く含まれる発芽米。
楽天より量が多く、さらにお値段もお安い
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