栄養士そっち~のブログに、
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6.3kgのトイプードル、カブ子と息子2名、
40代の夫の4人で東京に暮らしてます。

 

コロナ前まで栄養士をしていました。
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趣味:大人のバレエ
 
 
中華切りについてご質問があったので。
中華切りってご存じですか?
 
野菜に歯ごたえを残すため切り方を中華切りにすることがあるのですが
例えば中華煮でご紹介させてください。
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  材料

 

豚モモ肉 薄切り 200g~300g(より美味しく頂くには豚肉をすりおろし生姜と酒に10分付けます)

・にんにく微塵切り 1かけ分

・ごま油        大さじ1弱←ごま油で炒めるとより中華っぽくなります

タマネギ  1個

にんじん 1本

ヤングコーン 1P (1/2に斜めにカット)

うずらの卵 1袋分6~10個ぐらい

●水  200ml

●醤油 大さじ2

●みりん 大さじ2

●砂糖 大さじ1

◇水溶き片栗粉  (片栗粉大さじ3、水大さじ4)

 

①玉ねぎと人参を切ります。

タマネギは写真のように切ります。中華の炒め物などに使われる切り方です。

繊維を断ち切る部分が多ければ多いほど、火を通すと水分が出てびしょびしょになってしまうので

歯ごたえを残したい場合は、できるだけ切らない方がシャキシャキ感がでます。

こういった触感は美味しさに影響を与えるので、結構大切です。

(今回は切り方をテーマにしてブログを書いているので、このような切り方をしていますが

お時間がない方は、太目の厚切りでも十分美味しく作れます)

 

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こんな感じになりまして、
 
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そうしましたら、一枚一枚はがします。
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人参はこのように切ると見栄えが良く、さらに火がまんべんなく入ります。

 
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フライパンにごま油をしいて、ニンニク、豚もも肉をいれて炒めます。

火が通ったら、玉ねぎ人参をいれて火を通し、ヤングコーン、ウズラの卵をいれて

●の調味料をいれてざっくり炒めたら完成です!

 

切り方が変わると、
食感が違い、調味料の絡み方がちがい、
かなり大きな変化になると気が付きます。
 
人参はとくに浅漬けをつける時も中華切りをすると美味しくつかるので、是非使ってみてくださいませ~~~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
フォローしていただけたら嬉しいですおーっ!
 
 

 

 

 

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