栄養士そっち~のブログに、
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6.3kgのトイプードル、カブ子と息子2名、
40代の夫の4人で東京に暮らしてます。

 

コロナ前まで栄養士をしていました。
手軽なレシピダイエット離乳食
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趣味:大人のバレエ
 
 
こんばんは~♡
 
 
ごぼうってあく抜きしますよね。

なんとなくアク=体に悪いってイメージありません?

実際に体に悪いアク(尿路結石の原因になるシュウ酸など)もあるのですが
ごぼうのあく抜きって、シュウ酸がそもそもほとんど含まれていないので
取り除く必要はなく、変色を防ぐために行われているんです!
 
 

 

  最近はゴボウはあく抜きしない!が主流

 

じゃあ、変色を防ぐために水にさらしたとき、茶色になるのは、クロロゲン酸というポリフェノールの一種で
糖尿病や脂肪の蓄積を予防してくれる成分なんです。
 
なので最近はゴボウはあく抜きしないほうが良い!と言われているそうです。
 
 
ではあく抜きしないとどのぐらい変色してしまうのか
左:15分水にさらした→15分後

右:何もしていない→15分後

そんなにかわらない滝汗

多少水にさらしたほうが白いですが、しょうゆで味付けしたらどのいち茶色になるような、、、

 

 

 

  クロロゲン酸は皮に根の2倍含まれている

 

さらに!ごぼうの皮ってこそげ落としますが、

それもしない方が良いんですって!

ごぼうの皮には、クロロゲン酸が根の2倍含まれているそうです。

 
 
それで早速今回、皮をむかず、あくを抜かずに

牛肉とごぼうで柳川風

を作ってみました。

 

 

    ごぼう  1/2本
    牛小間肉  200g

    にんじん  1/2本

    溶き卵    4個    粉山椒
 

●だし  1カップ

●しょうゆ 大さじ3

●酒      大さじ3

●みりん  大さじ3

●砂糖   大さじ1

 

 

 ①鍋に●とごぼう、ニンジンをいれて2~3分煮る。

 

 

②①にほぐした牛肉を加え、10分ほど煮込む。途中アクが浮いてきたら取り除く。

 


③強火にし、沸騰させ、溶き卵を全体に回し入れ、菜箸で数回全体を溶き、火を止める。

器に盛り付け、粉山椒や七味唐辛子をかけるとさらにおいしいです。

 

 

 

トッピングに三つ葉がなかったのでネギを。

 

 

 

 
 
ごぼうはあく抜きしていないからといって
何も全くかわりませんでした!
 
 
それなら栄養価の高い方がいいですよね~~~
 
下処理しないほうが楽でもありますし。
 
 
 
 
 
フォローしていただけたら嬉しいですおーっ!
 
 
 
 
 
 

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