こんにちは～♡
昨日、ちょっと貧血気味だったので、産婦人科で栄養士をしていたときの
有名なレシピ「鉄分ソーセージ」を作りました。
これ、産婦人科特有のレシピで、普通の給食では人件費＆材料費がかかりすぎるので
作っているところって珍しいのではないかと思います。
作っているところって珍しいのではないかと思います。
どのようなレシピかというと、
レバーをフープロなどでミンチにして、ひき肉と合わせて
ソーセージ状（またはハンバーグでもよいのですが、ソーセージのほうがレバー感が薄まり美味しくいただけます）にしてグリルするというレシピです。
レバーが苦手な方にも、レバー感を感じにくいため食べやすいという
鉄分強化レシピです
レバー毎日食べている人、ビタミンＡ過剰症かも？
ただ、鉄不足の方は鉄分をレバーだけでとろうとすると、
ビタミンA過剰症になる可能性があるのでオススメできず
毎日レバーを食べている方いらしたら、辞めた方がいいです。
特に妊娠中の方にとって、お気を付けいただきたいです。
もし、妊娠中に鉄不足が気になる場合、通院されているクリニックにご相談いただくと、管理栄養士の指導を保険で適応で受けられます。鉄不足だけが原因ではないので、貧血だと思う場合病院を受診されてください。
鉄分のために食べているレバー 豚レバーですか？
ちなみに！！！鉄分をとるためにレバーを食べるなら
豚レバーってご存じですか？
結構鉄含有量が違うんです～
■■ヘム鉄■
豚レバー 13.0mg←こんなに違うーーー！！
牛レバー 4.0㎎
豚レバー 13.0mg←こんなに違うーーー！！
牛レバー 4.0㎎
さらに！一般的に鉄分は種類によって吸収率が違います。
動物性の鉄分（ヘム鉄 吸収率１０～２０％）のほうが吸収率が高く
植物性の鉄分（非ヘム鉄 吸収率２～５％）は吸収率が低いです。
って結構ちがいますよね！っていうか少なっ！って思いますよね。私も学生時代この事実を聞いてショックでした。
ビタミンCや動物性たんぱく質と同時に摂取することで吸収率を上げる ことができます。
■■非ヘム鉄■■
小松菜 2.8㎎
ホウレンソウ 2.0㎎
春菊 1.7㎎
ブロッコリー 1.3㎎
小松菜 2.8㎎
ホウレンソウ 2.0㎎
春菊 1.7㎎
ブロッコリー 1.3㎎
材料 4人分
合いびき肉 ３００ｇ
玉ねぎ 1個
パン粉 １／２カップ
卵 1個
塩 小さじ１
コショウ 小さじ１
【トマトソース】
●トマト缶 1缶
●玉ねぎみじん切り 大さじ２
●セロリみじん切り 大さじ２←なければ入れなくてもＯＫ
●コンソメパウダー 大さじ１
●ローリエ 1枚
●砂糖、塩コショウ 一つまみ
作り方
①レバーは臭みがあるので水洗いをして、赤黒い血管を取り除き、その後牛乳につけたり、ニンニクやショウガセロリ、ネギ山椒などの香辛料をたっぷり使った料理でいただくと独特の風味が緩和します。
ここでは水洗いし、赤黒い血管を取り除き水をきりました。
そしてフープロでミンチにします。ほぼ液体になります。
②ボウルに①と、●以外の材料をすべていれ混ぜ合わせます。
③生クリーム搾り袋などにいれて油を敷いたフライパンにいれて
ソテーするか、グリルします。
そこに●の材料をすべていれて鍋で10分ぐらいに混んでつくったトマトソースをかけます。
ハーブのきいたトマトソースでレバー臭さがさらに緩和します。
手の込んだ料理ですよね。産婦人科特有だなって思います。
こんな手の込んだ料理、家では絶対につくらないわーって感じですけど
今日はちょっとネタとして作ってみました（笑）
作りたくないものブログで紹介すな！って感じですけど(笑)
産婦人科のレシピって独特なものが多くて、結構面白いんですよね・
産婦人科では、ハーブライスを一緒に合わせました。
なんとこれ、紫蘇だけではなくハーブを一緒にいれるんです。
好みがかなり別れます。こちらは別途レシピに書きます。
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