双子育児中のフルタイムワーママ
栄養士のそっち〜のブログをご覧頂き、ありがとうございます
時短で安くて美味しい、でも安全をテーマに料理ブログを書いています
１００均とスーパーが大好きなので、時々生活雑貨ネタへの脱線があります
今日は、郷土料理を作ってみました。
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた栃木県の郷土料理で、
サケの頭、煎った大豆、鬼おろしでおろしたダイコンとニンジン、油揚げなどの材料を鍋で煮込み、
酒粕を手でちぎり入れ、最後に味を調えて作られる料理です。
栄養豊富な保存食として、初午（2月最初の午の日）に作る栃木県の代表的な郷土料理！
稲荷神社に赤飯と共に供えられ、無病息災を祈ることでも知られている行事食なのだそうです。
発祥は定かではありませんが、鎌倉初期から作られていたのだとか。
無病息災を祈る行事食ということで、縁起も良いし、
職場でも作ろうと思っているのですが、酒かす（アルコール）が気になるところ。
もちろん火をかければアルコールは飛ぶのですが、
小学校給食では入れているようですが、保育園で入れて良いんだろうか？と。
おそらく関東とはいえ一番北の栃木。冬に体を温めるという意味でも
酒かすが入っていた方が良かったのかもしれませんが、
アルコールが最終的に飛べばよいので酒かすを入れる！
は、できればしたくなく、酒かすなしバージョンで作ってみました。
それでも美味しいのかどうか。
結論からいうと、とても美味しい！鮭の頭を使わず、切り身を使ったので
切干大根の煮物に似たようなお味になりました
忘れないように材料覚書です。
大量調理用なので、大人一人分で計算しています。（）ないが４人分です。
大人一人分
鮭の切り身 １匹（６０ｇ）
大根 ５０ｇ
にんじん ２５ｇ
大豆 ５ｇ
油揚げ ５ｇ
水 ５０ｇ
しょうゆ １，５ｇ
塩 １ｇ
和風だし ０．０５ｇ
①鮭はオーブンで軽く焼き、臭みがないようにします。
②大根とニンジンは鬼おろしですりおろす。（フープロでOK）
③大豆の水煮、油揚げは千切りにする。
④大根、ニンジン、大豆、すりおろした野菜の汁、野菜が少し浸る程度の水を入れ
弱火で煮込みます。（汁気がある場合は、水を足さなくて大丈夫です
）
⑤全体がしんなりしたら、鮭、油揚げを入れてさらに煮込みます。
⑥調味料を入れて味を調えます。
家庭では濃い味で仕上げて、ごはんにかけて食べるのに程よい感じでした。
つづいて、同じく栃木の郷土料理。
栃木県はカミナリが非常に多いので、カンピョウや卵をカミナリに見立てて、上に乗せた海苔をカミナリ雲に見立てたカミナリ汁
栃木県の学校給食でも登場するという、かんぴょうの和風スープだそうです。
かんぴょうは栃木の特産品！
かみなり汁（大人一人分）
かんぴょう ５ｇ（乾物で）
玉ねぎ ５０ｇ
だし汁 ２００ｇ
醤油 ４ｇ
和風だしのもと １ｇ
片栗粉 適量
醤油 ４ｇ
和風だしのもと １ｇ
片栗粉 適量
とき卵 ２５ｇ
海苔 適量
家族４人分のかんぴょう２０ｇはこんなに長かった～
↓
それを水に戻してこのように適度な大きさにカット
だし汁にかんぴょう、玉ねぎのスライスを入れ、加熱したら
溶き卵をいれて、最後に海苔を乗せたらできあがり～
ついでに今日は、栃木県とは関係がないですが
先日うかい亭で食べて美味しかった
油揚げの中にみょうがと甘味噌が入っていて、焼いたものを作ってみました。
味噌 大さじ２
砂糖 大さじ２
酒 大さじ１をレンチンし、そこにみょうが３つのスライスを入れて、
半分にきった油揚げの中に入れます。
くちは楊枝で占めて、ト―スターで５～７分加熱したらできあがり。
日本酒のおつまみという感じのおかずですが、
先ほどの雷汁に入れても美味しかった～
あまいので子供たちも喜んで食べていました。
それでは、私今週は早番なので、今から出勤です（６：５５出発）
ぎりぎりーやばい。。。
皆さまもよい一日をお過ごしくださいませ
