最高







最高の場所でのそば打ち。最高です。






最高言い過ぎ…






約、二年前からそば打ちをやりだした時に、親父に作ってもらった、最高すぎるそば打ち台。






また、最高でた笑






最初は一回に打つ量が少なかったので全く問題無かったんですが、打つ量が増えてきて横幅が足りなくなってしまい、今では生地が台からはみ出してしまうんです。



   
なので新たにそば打ち台を増設するんですが、場所の関係で最後に設置になので、それまで空いてるスペースでそば打ちをとなった訳です。






その場所がまた最高の場所。






最高…






もうすぐ完成予定ですが、今まで使っていた台は何かに再利用しようと考案中です。






来店された時に、あっ。。これが例の台かって気付いてくれると幸いです。











そういや、駐車場工事もいよいよ始まり。






工事前に最終歌合わせ。






描いていたものがドンドン形になってきて、いよいよ感で満載です。






5月1日のオープンまで、もう秒読み段階。






もっかいギア入れなしなおし、全開で進んでいきますっ。






今日も史上最強にめちゃくちゃ前進。






・ほのかな甘い香りのミツローワックスでカウンター最終仕上げ。・↓↓↓↓↓↓トップ...

3年もの







激ウマのぶんです。






福岡の地黄卵っていう多大なる労力と時間をかけて丁寧に育てられた卵。






黄身の色もめっちゃこくて、プリプリ。






手で掴んでも割れないくらい新鮮で生卵特有の匂いもない。とにかく濃厚で罰ゲームでは無いけど生のままでも飲めてしまう程で、むしろ罰ゲームにはならないくらいマイウー。












その地黄卵に薩摩本枯節をパラっとふりかけると、すんばらしい香りとのコラボでやみつき。






シメの蕎麦も良いけど、敢えてカツオの風味豊かな濃厚卵かけごはんもありですね。











アリゲーター。こんな便利なものもあるんですねえ。






筋交いのない石膏ボードに直接ビスどめしても止まらないから、ドリルで下穴を開けた所にアリゲータをはめ込む。






そこにビスを打ち込むとネジ山にガッチリ噛み込み固定されると言う優れもん












カウンター上の棚もバッチリ固定完。






まるさんのはかどり具合もグングンと速度アップ。






店内も進んでないようでしっかりすすんでおります。






料理も蕎麦とすき焼きを軸にほぼ完成。






後はオペレーションと細かな調整、雑貨類や備品等の整理。この整理がやっかいですがあと数十日ガツンと行きます。






今日も史上最強にめちゃくちゃ前進。





・今日も一日よろしくショベル。クラッシャーとセメントが敷き詰められる日。・↓↓↓...

突然






何事…






青い物体。ブルーオーシャン。それはそれで有難いけど。






一旦、壁は塗っていたんですが気が変わったので塗りなおす事に笑












気が気じゃない方が1名様いらっしゃいます。












トイレのヨネ子さん。






工事8日目に起きたペンキぶちまき事件。彼にとっては思い出したくもない過去でしょう…






中毒にもなりかけたし、未だにぶちまけた跡は残ってるわけですから笑






当然、色は違えどペンキと言うフレーズだけで恐怖を覚える事でしょう。






僕はそんな彼を見るのが面白いんですがね。












塗ってる、塗ってる。






心なしか腰が引けているようにも見えます笑












順調しかない。







天井を見上げ続けながら塗る為、首は半分くらいは折れてますが…












そらとたべるthreeeの守り神、コンブチャのスコビイ君も納得の様子。












愛媛にいるやんちゃ坊主の後輩から瀬戸内レモンが届きました。





三豊のレモン農家さんからもレモンを仕入れさせて頂く予定ですが、必要量が足りない可能性があるのでどうしよ…と、悩んでいるところに愛媛の後輩から連絡がありました。






よくよく聞いてると、僕のインスタグラムを見て連絡をくれたようで、愛媛県で平日他の仕事をしながらレモン農家をやってるから使いますか？って。





レモン農家になってる事すら知らなかったので、その驚きとあのやんちゃ坊主が掛け持ちでレモン農家をするような根性と信念があったんだと言う驚きが同時に僕に襲いかかってきました…






根はすごい良い奴なんですが、昔はアホみたいな事ばっかり言ってて大丈夫か？こいつは的な感じでしたが、電話越しの彼は昔のイメージと360度いや、180度変わってて人は変わるモノだなあと改て痛感させられました。






そんな気づきも僕が飲食店をしてなければもしかしたら無かったかもしれないと思うと、人生ってやっぱ面白いなあなんて思う。






今まで出会った人はもちろんの事、これから出会うであろう人も僕にとって何かしらの意味があるんだっ！って接する事を心がけていると、その出会いはより良いものになって行く気がする。






一期一会と言う素晴らしい言葉にもあるように、その時その時の出会いを大切にしなきゃな〜なんて思う今日この頃。





・ギュッと旨味が凝縮された上品な"返し"のできあがり。・↓↓↓↓↓↓トップのプロ...

令和の日オープン






そうなんです。5月1日オープンまであと2週間程まで迫ってまいりました。






インスタ映えする流石のカメラアングルでバッチリ撮ってくれてます。












そらとたべるthreeeのロゴ作成からもろもろ無理難題をお願いしてた我らの救世主でもある宇多津町の人気美容室のdirectorでもあるshihoさん夫婦にわざわざ来てもらって試食会をやりました。






初めて自分達以外の方に食べてもらいましたが、中々好評でひと安心です。特にすき焼きの後に食べる、蕎麦すきを気に入ってもらえて良かった。






厨房の裏に行って拳を高らかに突き上げ、声が聞こえると小っ恥ずかしいので無言のガッツポーズ笑







後は、いくつか改善点も出てきたので微調整をしながら理想のモノに仕上げていくのみ。












店内も完全ではないけれど、イロイロ整ってきております。












提供予定の"くるみだれそば"もいい感じです。












こちらは趣味の延長の味噌漬けです。漬け込み過ぎると辛くなってしまうので、1日漬け込む位が自分的ベストタイミング。






味噌を拭き取りバーナーで炙って、お酒のアテの完全自分用笑






チーズと味噌なので日本酒にも合うしナチュールワインにも相性GOOD！






ほっといてもオープンまではドキドキハラハラは消えそうにないので、たまには息抜きをしながらパリッと前へと進んで参ります。






今日も史上最強にめちゃくちゃ前進。






・地黄卵と薩摩本枯節3年モノ花カツオのたまごかけご飯。仕上げに旨味抜群ヒゲタ醤油本膳を回...

三代目







崖に落ちる寸前…






悩みに悩んで突っ込もうとしてるわけじゃないですよ。






家具を運搬してくれた業者さんが、荷物を降ろした後に帰ろうとして方向転換をした時に、斜面に突っ込んでしまい上がれなくなってしまった図。





見た目以上に急斜面で地盤が緩いから登れなくなるんです。





今月に入って3台目。ペースやばい。






どんだけランニングマンしてる三代目の方々が勢いあるからって…






しかも、今回の方々は徳島県から来られていてこの後も数件配達があるのに朝10時頃から昼の1時頃まで待ちぼうけ状態。






可哀想ですが、あんなデッカいトラック人が2、3人押した所で何の助けにもならん笑












当然、僕たちthreeeも見守ったり、ちょっと押してみたり、見守ったり…しましたが…












応援団の役割を果たせず撃沈ですっ笑






もう二度と犠牲者が出ないように対応しておかなければです。






お客様の駐車場は現在建設中で町道の道沿いにある所なのでご心配ありません。











いろんな産地の蕎麦を試してます。












いろんな産地がありますが、個人的には茨城県水府産のそば粉がお気に入りです。






信頼のおける製粉所さんからその時に良い状態のそば粉を送ってもらうようにしていますが、茨城県、北海道、福井県の3県がメインでオリジナルの調合で提供させて頂く予定にしています。












人にもいろんなタイプの人がいるようにそば粉にも扱いやすいものから一癖二癖あるものから様々。






僕はまだまだ素晴らしき人格者ではないので、素直なそば粉が好き笑











出来るだけ手間が掛からず、素直に蕎麦になってくれる優等生には中々出会わないものです。






その難しさが蕎麦の面白い所かもしれません。






1日でも早くどんなじゃじゃ馬なそば粉も手なずけるような蕎麦マンにならなければと思う今日この頃。






今日も史上最強にめちゃくちゃ前進。






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