蕎麦切りは日本独自に進化したものなので｢蕎麦｣というと日本独自のように思いますが、実は形は違っても世界で広く食されています。
麺状に加工して食べる国は、中国・韓国・ブータンだけですが、各国千差万別の加工や料理方法(焼いたり茹でたりお粥にしたり)で重要な食料となっています。
中でもイタリアの(ピッツオッケリ)・フランスの(ガレットやブリニ)・ロシアの(カーシャ)等は有名ですね。
蕎麦を加工して食べる国は、ロシア・イタリア・フランス・スロベニア・インド・ネパール・アメリカ・カナダ・カシミール・チロル・ポーランド・モンゴル・ブータン・イギリス・韓国・中国等に広がり、重要な食量源になっているのが分かります。
蕎麦の生産高にしてもロシアが断然トップで、日本国内総量の３０倍近くの数量で世界第１位です。
２位(中国) ３位(カザフスタン) ４位(ウクライナ) ５位(フランス) ６位(ポーランド) ７位(アメリカ) ８位(ブラジル)と続き日本は９位に。
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