柿膾は自宅で簡単に出来るので、隠れた人気食材でもあります。
｢蕎麦の柿膾｣という美味しい食べ物があると知り、早速作ってみました。
乾麺でも生麺でも構わないので、麺を茹でた後に4～5㎝に切り、柿と一緒に甘酢など和え、柿の中身をくり抜いて盛り付け、季節感を出しました。
--柿膾はネットで沢山のレシピが載っています--
レシピは、適量の柿･酢･砂糖か味醂と少量の塩で和えますが、柚を入れるとひと味変わります
甘酸っぱくスッキリした、美味しい蕎麦の柿膾になります。
-世界大百科事典-
膾は室町中期頃から。
現在は｢酢の物｣という呼称が一般的で｢膾/なます｣という名では、大根と人参の千切り(紅白膾)と柿だけになってしまいました。
柿膾は奈良の正月用郷土料理でもあり、干し柿の甘味と旨味が加わることで独特の味に･･････。
他にも、山形･岩手･福島･宮城･長野･石川･静岡･愛知･京都･広島･岡山･山口･徳島･佐賀などでも、干し柿を使った柿膾を正月などに見かけるそうです。
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