「トイチ」 トと一を合わせると上の字になり、「ハイチ」 ハと | を合わせると下の字になりますね。
つまり、トイチは上客、ハイチは下客という意味になります。
上客は足繁く通ってくれる常連客で、時には他の客を連れて来てくれる大事なお客。
下客は殆ど来ないのに常連客気取りで、茹で方・その日のつゆ・蕎麦の固軟・出すのが遅い、等々にクレームをつけたりする横柄なお客。
その区別を調理場で客に分からないように交わす言葉(隠語)ですが、元々は古い時代に呉服屋で発生した言葉だそうです。
「あの人が来てくれた後に客が沢山入る」 「あの人の来ない日は暇だ」とは飲食の世界ではよく耳にします。
そういう上客を「うちの福の神」ともいいますね。
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