食べやすい長さは、うどん一尺(約３０㎝)、蕎麦は八尺約２４㎝)とされます。
うどんは途中で噛み切るから、蕎麦は一息にすすり込むから、と夫々喉につかえない長さを根拠にすることもありますが、実は作る工程の都合でもあります。
蕎麦は八寸が昔からの定法といいますが、食べやすいことだけを目的にしているわけではないようです。
昔の人は背丈が相当低かった(江戸時代の平均１４０～１５０㎝)ので、蕎麦打ちの観点から(麺棒の長さ・麺体の延し・包丁の長さ)を組み合わせた(打ちやすさ＋食べやすさ)からきているのでしょう。
蕎麦打ちは誰もが長く繋がった蕎麦を打ちたいものですが、余り長い蕎麦は下品とされています。
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