｢蕎麦屋のただいま｣と同様の俗諺｢蕎麦屋のこんくらい｣。
｢こんくらい｣は｢これくらい｣の意で、数量･重量･個数などを身振り手振りで｢こんくらい｣と言ったりすることで、根拠の薄いことやアバウトなことを揶揄して使います。
実際に視覚や触覚で確かめることは重要なのですが、㏄･ml･㎏･g等を計る道具がなかった数百年前から続いた手作業の延長ですね。
木鉢作業の水量は、温度･湿度･気候･蕎麦の種類や粒子、等々によって触覚や視覚、更には勘に頼る要素も多分にあります。
科学的な問題ではなく、蕎麦屋の合理性と技術に他なりません。
最近の蕎麦屋は細かく計量するところもあるものの、勘に頼って作業する蕎麦屋が殆どです
例えば、色･固さ･茹でなどは｢こんくらい/これくらい｣としか表現できません。
こんなことから蕎麦打ちは｢口伝よりも見伝｣といわれる所以でしょう。
-デンマーク作家のパイプ-
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