Mさん11回目の蕎麦打ち(550㌘)

丸抜きのまま冷凍保存しておいた秋新を石臼で挽いて40目で篩い、内二八の550㌘でMさんが11回目の手打ち蕎麦。

水は還元水に麦飯石を投じて一晩寝かせ、コシが出るように、塩を少量入れて水回し。

手順も手際よく、猫手も滑らか、そして包丁も上手に切れました。

角の立った、鶯色の美味しい蕎麦の出来上がりです。

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