かなり窮する質問は｢美味しいお蕎麦屋さんを教えて｣という時です。
食感も味覚も人によって異なる上に、田舎蕎麦･二八蕎麦･生粉蕎麦･更科蕎麦、冷･温、等々は勿論、蕎麦つゆの味は店によって全くといってよいほど違います。
切り方も好みがあり、極細･細打･中打･太打･極太、も。
更には、プロでも手打ちならば日によってブレがあるということです。
｢コシのある二八蕎麦で甘めの蕎麦つゆを出す、美味しい蕎麦屋を教えて｣
と尋ねられると、そば雅としては○○が美味しいと思いますよ、と答えやすいのですが･････････(笑)
ある寡黙なお蕎麦屋さんのご主人がポツリ。
｢このお店には沢山のお客様が来てくれるけれど、蕎麦の味が本当に分かるのは2～3人かな｣
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