そば屋のつぶやき こと始め

物造り日本、日本ブランドは守れるか？

最近の話題である。ファストフードがデジタルにたとえればスローフードはさしずめアナログか？
「手打そば」ともなれば超アナログに違いない！
冷凍技術が発達し手間暇のかかる料理もあっという間にできあがる。だからファストフードなのだろうけど。
「手打そば」の技法はそばが「そば切り」と言われるようになった江戸時代から余り変わっていない。連綿と受け継がれている。
生産効率は機械打ちに比べたら無茶苦茶悪い、しかし味・こし・香り・のどごし、全てがそれに勝る。だから手打ちにこだわる。
ファストフードに慣れた人が「手打そば」を食べる、必ず驚く、そばのイメージがくつがえされるのだ。
本物だけが持つ味・こし・香り・のどごしが一体となった風味に気付くのである。


伝統食、日本ブランド「手打そば」に当店はこれからもこだわる。