この間スーパーで、和牛のモモ肉をGET(・∀・)
さて、どうやって食べようかな～
パックの中には、ステーキ用のお肉(小さめの)が二枚。
そのまま焼いて食べてももちろん良いんだけど、牛モモってちょっと硬いし…
ここはカルパッチョだなと。
とはいうものの、
スーパーで買ったお肉は生で食べて、果たしていいものなのか？
これは、生食用ですか？
(それはお刺身)
生肉喰い…チラッと頭をかすめたけど(だって、調理楽だし)
やっぱり、そんなワイルドな度胸のないわたし
牛のたたきを作ることに決定です。
で、今日はこの牛のたたきカルパッチョの作り方をご紹介。
まず
お肉の筋きりをしたあと、お酒をもみ込んで砂糖を少々まぶし、塩胡椒を擦り込む。
ボウルに氷水をはっておく。
フライパンに少し油をひいて、強火でお肉に焼き目をつける。全面サッと焼く。
お肉をポリ袋に入れ、中の空気を抜いて口を閉じる。(真空パックみたくする)
氷水をはったボウルに、お肉を入れて冷却。
(余熱で火が通らないようにするため)
冷やしてる間に、ニンニクをすりおろしお肉を盛り付けるお皿全体に薄くのばす。
溶かしバター(有塩でも無塩でも可)を作り、ニンニクの上に重ねて塗る。
お肉が冷えたら、袋から出して、お刺身を切るように薄く削ぎ切りにする。
台の上にラップを広げて、切ったお肉を一枚ずつ並べる。
クッキーを焼くときみたいに、少し間隔をあける。
並べたら、上からラップをかけてお肉をラップで挟む。
めん棒で、お坊さんがモクギョを叩くようにお肉を叩く。わりと強い力で叩いても大丈夫。
今度はめん棒を横にして、クッキーの生地をのばすように、お肉を平らにならす。
お肉が、最初の二倍位の大きさになります。
ラップをはがし、一枚ずつお皿に並べる。
表面が乾燥しないように、上からオリーブオイルを少々かけて、お好みでルッコラやパルミジャーノ・レッジャーノをかけて完成。
シンプルにワサビ醤油で食べるのもとっても美味しい！
あとは、塩胡椒やバルサミコ酢などなど、お好みで、ね。
にんにくは、すりおろすのが面倒ならチューブでもOKです。
というかわたしはいつもチューブとか瓶。
(なら最初から、そう書けばいいのにね)
これが見栄晴の性(つД｀)
上手にできると、レストランにも負けないくらいの味ですよ(o‘∀‘o)