何事も長く続かないのですが、今回はうどん作りに挑戦。
正確には、うどんの出汁作り。
月1回くらいのゆるいペースで挑戦してみようと思う。
いろんな記事を読みながら、アレンジを加えながらやっていこうと思う。
そんな訳で第1回。
【材料】
○水：1L
○昆布：10g
○イリコ（伊吹産）：30g
○節かつお：30g
【工程】
1．イリコの頭と腹わたとり
・腹わたと頭は、苦味の原因と読んだので爪楊枝で取り除いた
2．イリコと昆布を水につける（3時間くらいつけた）
・うまみを引き出しやすい？
3．イリコと昆布が入った鍋を火にかける
4．沸騰する直前に昆布を取り出す
・なぜ昆布は沸騰する前に出すんだ？
5．沸騰したらイリコを泳がす（5分くらい）
・もう少し泳がしても良いかも？この時点で少し薄い気がした。
6．泳いでいるイリコを取り除き、節かつおを投入
・イリコを覗くのはなぜだ？
・かつおだけ最後なのはなぜだ？
7．沸騰しないように出汁とり（5分くらい）
8．火を止めて30分くらい自然放熱
9．完成
【実食】
・うどんは買ってきたソフト麺
・節かつおの風味が強い（もっと控え目でいい気がする）
・白醤油がなかったので普通の醤油で割ったけど味が醤油に潰されている
・ちゃんとイリコの味は出てるけど、もったいないことした
【次回の自分へ】
・鍋が小さいから昆布は刻んだほうが良い
・出汁を取った後のイリコ達は、チャーハンやパスタにどう？
・白醤油は必須
次回は、『手打ちうどんの作り方』というバイブルを手に入れたのでそれを見ながら作ろう。
写真のちょうど良いサイズがわかりません、荒くてすみません。