懐かしの記事リターンズ。
ブログによると明日からスタートのラーメンろたすさんのつけ麺が煮干系になったとのこと。
これはあの名作、無題のど煮干しつけ麺の再来、いや進化系？？？
つーわけで、あの名作のレビューを再びＵＰだよ！！
無題 ど煮干しつけ麺
現時点において、沼津市内の全てのラーメンで一番美味かったです。一番すごかったです。
様々な色調を帯びた風味の個性を走るだけ走らせながらバランスを整えるのって、淡麗系で整えるよりもはるかに難しいんでしょうね。
汁そばも美味しいのですが、それを軽く超えてきましたよ。
まずはつけ汁が神がかってます。
飲むたびに（つけ汁をストレートで飲むなよ！）、神々しく感じられてきました。
他のラーメンが越えられない壁を、一気に越えちゃったような作品です。
なにより塩気のどろっと＆がりっとした感じが、劇的に美味いんです。
鶏塩そばもしかりですが、店主さんの塩使い、私は好みだなあ～。
しょっぱいかどうかではなく、質感に意味のある塩気なんですよね。
口当たりには豚っぽく感じられる鶏のとろみある油脂感を覚え、そこに心地よい甘みを感じます。
それを助走にしてから後味では大ジャンプ！
煮干しの苦渋い味わいに塩気が流れ込みます。
この煮干しの苦渋い風味の強さと風味の粒子の大きさが、塩気の強さと粒子感にジャストでマッチ。
天才の調合再びという感動に襲われます。
ここに胡椒、そしてビネガーの個性が、尖ることなくもその個性を鮮明に示し、ここに辛みが加わります。
この辛味、酸味、胡椒っ気もまた、風味の強さと風味の粒子感のいずれもが揃っているのです。
暴力的な味に見えて、信じがたいほど整ったつけ汁です。
後味に突き上げる塩気が、きっちり舌に残ります。
くどい・・・はずなのに、くどくない。
しっかりした味わいをもったつけ汁です。
味わいがダレないスープは、くどさを感じさせませんね。
味にキレがあるから、最後までスピード感を覚えながら味わえるのです。
驚いたのは麺との関係。
汁そばでは、麺にべっとり煮干し感を貼りつかせてきたのに、この中太麺ではそれを感じません。
むしろ汁との絡みの良さとして好意的に感じられます。
しかも今回は店主自ら麺を洗ってくれました（これって、めったにないことらしいです）。
ラッキーなことに、バイトの方が今まさに洗おうかとしたところに団体さんからオーダーが入ったのです。
店主さんのこれでもかと丁寧な洗いを横目に恐縮しつつも、頂いてみたらやっぱり凄い。
麺のぬめりがないから、つけ汁のざらっとした味わいが麺の上できっちり映し出されています。
麺にぬめりがあったらとても再現されることがないであろう味わいです。
麺の舌触りにザラッとした汁の旨味が刻まれて・・・、これはもう最高の麺ですね。
素晴らしいつけ汁でした。
風味のバランスをとるために、ここの風味を抑え気味方向で調整するのではなく、あげあげで調整していったのが大正解。
超アグレッシブな手法でこのバランス作ったのは、努力とかで語るには失礼な内容です。いわゆるひとつの天性のものなのでしょう。
気の毒なのは麺。
正直、あんなに美味しい麺でありながら、汁の個性が強すぎるために、すっかり汁によって美味くなった麺という印象に終わります。
麺そのものの実力の高さを主張するスペースが、つけ汁の暴力的な個性の前に見いだすことができずにいます。
とはいえこのつけ汁と互角に張り合える麺ってあるのかな？
プレスをぐぐぐっとあげて、玉子抜いたJACKのつけ麺用の麺なんてのがあったら、ちょっと食べてみたいとか思ってみたり。
それでは皆様、この作品の上辺に見せる快活で強い個性の向こうにある繊細で感受性豊かな性格まで見逃すことなく楽しんでください！
まるで奥様みたいな作品に、ちょっと感動しちゃいますよ！！