■東京ラーメンショー2010では、5日間に富山ブラック黒醤油ラーメンを13,355杯販売し、2年連続売上数第一位に輝きました。また11月6日には過去最高記録一日3,409杯を販売いたしました。
■通称富山ブラックと呼ばれる真っ黒いスープの黒醤油ラーメン。この富山ブラックが東京ラーメンショー2009、2010では2年連続一位に輝きました。見た目は塩辛そうですが、あっさりとした味わい。しかも、深いコクがある醤油ラーメン。これぞ、麺家いろはでしか味わえない、こだわりの醤油ラーメンです。
http://www.menya-iroha.com/
今回頂いたのはミニサイズ580円。
新福会館でネギラーメンを食べた後に、意外にこれって富山ブラックに似てるんじゃないと思って来訪。
でもね。
いや～、相も変わらず美味しかった。
で、やっぱりちょっと似ている気がしたね。
ちなみにこのお店、間抜けなレビューすると、叉焼が美味いです。
このお店のとっくりした魚醤スープに馴染むんです。
懐かしの叉焼っぽい路線ながら、焼き具合が完璧。
表面のロースト感と、内側の焼き抑え目だけど熟成したような風合いは、このスープに完璧な相性みせますね。
センスのいい人なのでしょう、大将さんはね。
で、そんなお気に入りの富山ブラックです。
麺は、丸鶏から出た油脂が、表面に軽く（あくまでも軽くね）ぬめりを与えているのが惜しいです。
鶏を使うことで受け入れざるを得ない個性ながら、これだけすっきりしたラーメンだとその個性が目立ちます。
太さとしては細めの部類。
割と懐かし系。
伸びてしまうと、割と不味くなるタイプ。
でもスープの味を上手に背負う感じは心地よく、無理のない小麦感もまたGOOD。
意外と自然派志向のラーメンぽさも、どこか感じられ、中華そばらしさと相反する個性を両有しているようにも。
縮れ具合も、懐かしさを出していていいですね～。
残念なのは箸がね。
麺に滑りやすく、引ききれないんだよね。
まあいいか、そんなことはどうでも。
続いてスープ。
何と言っても富山ブラックですから、ブラックを語らなくてはね。
丸鶏、野菜から出汁をとったと言われるスープは、その個性をなぜだか意外にもスープ表面の油脂層に感じさせます。
割と透明感ある味わいの中に、鶏のコクや野菜の甘味が感じられ、ちょっと上品なので驚く。
スープ全体としてもこの味わいが口当たりでしっかり感じられます。
中盤からはじっくり煮込んだ魚醤の個性が目立ちます。
しょっぱさとうまみ成分をがっちり抱き込んだわい味わいで、低域に魚醤の個性を感じさせつつ、これとはいくらか距離を置くように出汁の甘味がふわりと浮き上がります。
後味には、魚醤のロースト感なのか、ライトマー油というか焦がし醤油というのか、その手の苦みを軽く感じさせ、味わいにエッジある表情を残してエピローグとします。
テーブルの上には特製醤油ダレの瓶が置かれ、これで濃いめをセルフプロデュース。
実際にスープに入っている醤油ダレと同じものと説明を受けたので、直接味わってみると、魚醤といいつつ魚の臭みはなく味わいにコクある醤油の風味に寿司酢をやや多めに、みりんで甘味を付けたようなもの。
塩気はパンチこそあれど、やたらに濃いとは思いません。
酸味の個性が強いのに、酸味がまるで排他的にならないのはお見事。
これ、なかなかいいですね。
しかもスープに馴染むんですよ（当たり前）。
仮に多すぎる量を入れても、スープの味が崩れないし、飲めないものにはならないですね。
ラーメン二郎の醤油ダレは、もっとキレのある味わいで、コクよりもパスッと走る塩気酸味に特化し、やや厚みのない味わいが逆に心地よい辛気臭さを感じさせて嬉しいのですが、こちらは味の方向性は実は似ていながらも、もっと熟成感と味の厚みに長けているという印象です。
何より味に丸みがあって、とっくりした性格持っていますからね・・・、この醤油ダレ、上等なタレとは思いませんが、好きですねぇ。
さらにはこの醤油ダレ、ネギに合う！！
ネギの美味さ立てています。
次はネギ増し頼みたいなあと思います（あればね）。
で、そんなこんなでと、このラーメン食べていて気付きます。
これね、スープの味わい方にコツがあるんですよ。
口当たりの鶏や野菜の味わいと中盤からの魚醤の味わいのバランスをうまくとると、バツグンに美味いんです。
これを口の中でのスープの転がし方で意図的にコントロールすると、スープの美味しさが何倍にもなるんですね。
さらにはこれが無意識にできるようになると極。
味の展開が意識しなくても滑らかに演じられ、それが心にしみる・・・。
一番おいしいスープの転がし方って奴が、体に染みついている常連さんにはこりゃたまらん味なのだろうということが、確かに伝わりましたね。
私も、しばらくしてこのことに気づいてから、スープの美味しさがどんどん輝き始めましたから。
このスープ、ちょっと意識して飲んでみてください！ きっとプラスアルファの魅力があります！
美味い♪