また触発されて
今回も、中島沙樹さんに触発されました！
なので坦々麺をご紹介です！
汁なし坦々麺
材料 （ 2人分 ）
■ 《麺》
強力粉 200g
水 80cc
■ 《自家製ラー油》
一味唐辛子 大さじ2
水 大さじ1
ごま油 大さじ4
■ 《肉そぼろ》
豚挽肉 100g
生姜汁（チューブのショウガでも大丈夫）
大さじ1/2
酒 大さじ1
醤油 大さじ1と1/2
サラダ油 大さじ1
■ 《ソース》
自家製ラー油 大さじ3
白胡麻 大さじ2
醤油 大さじ3
細ねぎ（小口切りにし、器に準備しておく）
1/2束
1
まず、麺を作る。ボールに強力粉を入れ、水を4回に分けて加える。その都度菜ばしでよく混ぜる。ある程度まとまるまで、菜ばしで混ぜ合わせ、さらに手でこねる。乾いた粉がなくなればOK。ラップに包んで、室温で1時間ねかせる。
2
パスタマシンを準備し、1の生地を伸ばしていく（いちばん厚い設定から徐々に薄く伸ばしていく）。2ミリほどの厚さまで伸ばしたら、20ｃｍ程度の長さに生地を切り、2ミリ幅のカッターで切断して、麺同士がくっつかないよう強力粉をまぶす。
3
3の麺は冷凍保存できます。2等分し、ラップに包んで冷凍しても良いでしょう。すぐに使う場合は皿などの上において少し乾燥させておきます。
4
自家製ラー油を作る。一味唐辛子と水を混ぜ合わせる。フライパンにごま油を熱し、混ぜ合わせた一味唐辛子を加え、弱火で香りを出す。油と唐辛子が少し分離したようになったら、器に移す。
5
肉そぼろを作る。挽肉に生姜汁（又はチューブのおろし生姜）を加え、手で混ぜ合わせ5分おく。フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉をパラパラになるまで炒める。酒、醤油を加え、肉に味が染み込むまでしっかりと炒め、器に移す。
6
ソースを作る。器に4の自家製ラー油、ごま、醤油を入れ、混ぜ合わせる。
7
麺をゆでる。鍋に湯を沸かし、麺を入れる（冷凍の場合はっ凍ったまま）。箸で軽くほぐし、再度沸騰してから4分ほど茹でる。目安は麺が浮き上がってきて麺全体が少し透き通ったら茹で上がり。
8
盛り付けます。器に6のソースとねぎを好みの量入れて、7の茹で汁を大さじ2（1人分に対し）加える。そこに茹でた麺を加え、上に肉そぼろをのせる。好みでねぎを追加。よく混ぜ合わせて熱々を頂きます。
手打ちじゃないのもご紹介です！
乾麺坦々麺（汁有り）
材料 （ 2人分 ）
ラーメン用たまごめん
2玉
■ ■上に乗せるもの■
青梗菜 1株
長ネギ 10センチ
■ ■肉味噌■
豚挽き肉 ２５０グラム
テンメンジャン 大さじ １
豆板醤 小さじ １
しょうゆ 小さじ 半分
塩コショウ 少し
ごま油 適当に
▲長ネギ
上に乗せる白髪ネギの中身
▲ニンニク 1かけ
▲しょうが 1かけ
■ ■スープ■
練りゴマ 大さじ ３
すりゴマ
大さじ ２ （気が向くだけ）
鶏がらスープの素 小さじ １
水 ３００ｃｃ
塩・しょうゆ 小さじ半分ずつ
料理酒 適当に
ラー油 小さじ １強
1
青梗菜を四つ割に。長ネギを半分に切って周りの白い部分を千切りにして水にさらします。▲はすべてみじん切り。
2
スープの材料を全部合わせて煮立たせる。
3
▲をごま油を熱したフライパンで炒め、豆板醤も炒めます。
挽き肉を入れて色が変わったら調味料を入れまた炒めます。
4
麺を袋の表示通りに茹で、スープを入れたどんぶりに。
上に青梗菜、白髪ネギ、肉味噌を乗せて出来上がりです！
ラー油って以外に簡単に出来るので挑戦してみるのもお勧めです！
自家製ラー油
材料
ごま油 100g
一味唐辛子 20g
輪切り唐辛子 5g
ニンニク 3かけ
ネギ 1/4本
八角 6個
花椒 大さじ1杯
白ゴマ 大さじ2杯
☆砂糖 適量
☆塩 適量
☆しょうゆ 大さじ6杯
1
ニンニクをみじん切りに、ネギは薄めの輪切りにします。
八角はなんとなく砕いて、花椒もなんとなく砕いておきます。
2
鍋にゴマ油・ニンニク・ネギ・八角・花椒を入れて、火を着けます。
弱めの中火で、ゆっくりと菜箸でかき混ぜながら加熱。
3
香りが出てきたら、八角を取り出します。
一味唐辛子・輪切り唐辛子を入れて、弱火で約10分グツグツと加熱します。
4
辛そうな香りがしてきたら、白ゴマを入れ弱火でしばらく加熱。
5
火を止めて、粗熱を取ります。
その後、砂糖・塩・しょうゆを加えて完成です！
やっぱり香が違うんですよね！
だから本当は調理の都度に作るのが良いんだけど時間が無い時の為に作り置きしておくんです。
料理屋さんは、作ってる所も多いはずでが今では作り置きにしてるか市販のが多いみたいです。
だから、少し残念な時がありますね。
本当にお馬鹿な私です！