凪くれぐれも辛さ抑え目でＢＹ一刀

「隊長華琳様用と本格で良いんですよね」

一刀「ただし、普通の辛さと辛くないのだからな」

「わかりました！」

ではまず、本格麻婆豆腐のレシピです！
四川麻婆豆腐

材料
絹ごし豆腐（一口サイズに） １丁
挽肉（豚か牛かはお好みで！） 100g
にんにく（みじん切り） １かけ
ネギ(みじん切り) 10ｃｍくらい
豆チ（みじん切り。豆チ醤でも） ５つぶくらい
豆板醤 小２（辛さはお好みで）
テンメンジャン 大２
醤油 少々
万能ネギ（みじん切り） 適当
ラー油 お好みで
花椒 お好みで
塩・胡椒 適当
ねぎ油（サラダ油でも） 挽肉を炒める時に使います
鶏ガラスープ 200ccくらい
片栗粉 適量
紹興酒(酒) 大1
1
熱したフライパンににんにくと豆チを入れ、香りを出す。
2
１に挽肉を入れ、ぽろぽろになるまで炒める。
3
豆板醤とテンメンジャンを入れて、挽肉に絡めたらネギを入れる。
4
鶏ガラスープ（実は鶏ガラも自家製）を足し、沸騰させたらお豆腐を入れる。
5
お酒を入れ、塩・胡椒とお醤油で味を整えて、片栗粉でとろみをつけたら完成！
6
器に盛りつけたら、万能ネギと花椒、ラー油でお好みのグッとくる辛さにして召し上がってください！

次は、華琳様でも大丈夫な麻婆豆腐です！

材料 （ ４人分 ）
豆腐 ２丁
八丁味噌 大さじ４
合い挽き肉 ２００ｇ
ニンニク １カケ
生姜 大きめ１カケ
白ネギ １本
ニラ ４本
紹興酒 おおさじ１
塩 少々
豆板醤 こさじ１
サラダ油 おおさじ２
ゴマ油 おおさじ１
水 ３００ｃｃ
鶏がらスープの素 こさじ２
醤油 少々
オイスターソース 少々
豆鼓醤 こさじ１
1
もめん豆腐をまな板に置きお皿を載せ水をきる。約３０分で水がきれる。ニンニク、白ねぎ、生姜をみじん切りにしておく。ひき肉をボールに入れ、塩少々と招興酒をいれ軽くほぐすようになじませる。
2
中華なべを熱し、煙が出始めたらサラダオイルを入れ直ぐにニンニクを入れ香りが出てきたら、すかざすひき肉を入れ竹べらで掻き混ぜポロポロにする。
3
ひき肉がポロポロになったら水と鶏がらだしを入れ沸騰させる。沸騰したら豆板醤、八丁味噌、醤油、オイスターソース、豆鼓醤を入れ味噌を溶かしながら５分ほど煮る
4
スープの味を見て塩加減を調整する。豆腐をさいの目に切って中華なべに投入、竹べらで前に押すようにまぜる。豆腐は必要以上に細かくしないようにする。
5
生姜、白ねぎを入れ、グツグツと味が馴染んできたら、火を止め、ニラをいれれ、竹べらでゆっくり掻き混ぜる。
6
ニラがしんなりしてきたら、ごま油をいれ混ぜたら出来上がり。（好みでとろみを付けたい場合は、ニラのタイミングと同時に水溶き片栗粉をいれ混ぜる）

以上で今回の中華祭りはおしまいです！

結構今回は難しいのですが美味しいのでお試しあれ！

華琳様もご満悦でなによりです！