懐石料理は完成した芸術だ！
10位 天秤座
★今日の運勢
あなたのエゴが出やすいので注意。そのため、無意識の発言が周りの反感を買ってしまうかもしれません。人目を引くような行動は控えたほうがいいでしょう。落ち着いて状況を見ながら、できるだけ周りのペースに合わせるように。
★今日のラッキーワード
懐石料理
って事で海原雄山の言葉がありました！
でも懐石って普段は食べないよね。
それっぽいもの（私の作れるものですが）をご紹介です。
カブの葉の煮びたし
材料 （ ２人分 ）
カブの葉 １００g
油揚げ １枚
だし汁 １カップ
酒 大１
みりん 大１
醤油 大１
塩 小１／４
1
カブの葉は洗って４～５㎝幅に切る。油揚げは油抜きし、太めの短冊切りにする。
2
鍋に調味料全てと油揚げを入れ、蓋をして火にかけ、２分程油揚げだけで煮立てる。
3
カブの葉を入れて再び蓋をし、１分程煮たら火を止める。一度冷ますと味がよく染みます！
えびしんじょのお吸い物
材料 （ ４人分 ）
むきえび ２００ｇ
●卵白 １/２個分
●しょうが汁 少々
●酒 小さじ１/２
●塩(天然塩) ひとつまみ
△だし汁 ８００ｃｃ
△酒 大さじ２
△薄口しょうゆ 小さじ２
△塩(天然塩) 小さじ１/２
三つ葉など 適量
1
むきエビは、下処理をして包丁で荒く刻み、さらにねっとりするまでたたき、練る。
2
①に●を加え、よ～く混ぜる。
3
鍋に△を沸騰させ、②を８等分して、スプーンでぽとりと落とす。ふわっと浮き上がってからほんの少し煮ます。
4
器によそい、三つ葉やさっと茹でた菜の花などを添えて出来上がり！
さばの白味噌煮
材料 （ 2人分 ）
さば 4切れ
しょうが（薄切り） 2枚
水 2cup
酒 １/2cup
■ 《調味料》
白味噌 大さじ3（約50ｇ）
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
1
さばを食べやすい大きさに切ります。
2
さばを沸騰したお湯にくぐらせておく。
3
鍋に、水と酒を入れて煮立たせ、さばとしょうがを入れて5分ほど煮る。
4
さばを煮ている間に、調味料をまぜておきます。
5
調味料を加えて、落とし蓋をして、10～15分ほど煮る。
6
さばを取り出します。
7
調味料をトロミがつくまで煮つめます。
8
さばに煮つめたタレをかけて出来上がり！
たけのこご飯
材料 （ 3合分 ）
たけのこ（茹でたもの） 100ｇ
油揚げ 1枚
にんじん 1/3本
☆だし汁 1カップ
☆醤油 大2
☆酒 大1.5
☆みりん 大1.5
☆塩 小2/3
鶏むね肉 1/2枚
◆醤油 小1
◆酒 小1
◆みりん 小1
米 3合
だし汁 適量
1
お米を洗いざるにあげておきます。
2
油揚げに熱湯をまわしかけてから短冊切りにします。にんじんは千切りに切ります。たけのこはあらかじめ茹でたものを使います。穂先は縦に薄切り、根元の部分は横に薄切りします。
3
2の材料に、☆を加えて2～3分煮てから、鍋ごと冷ましておきます。
4
その間に鶏肉を準備します。小さめに切ってから、◆の調味料をもみこんでおきます。
5
炊飯器のお釜に、お米を入れます。3の煮汁だけを取り出し、だし汁を加えてお米3合分の水加減をします。 3の残りの具と4のお肉をのせて普通に炊きあげます。（お米と具は混ぜません。）
6
炊き上がったら、さっくり混ぜて出来上がりです。
ハマチのお造り
材料 （ 4人分
ハマチ ２00g
塩昆布 40g
わさび 適宜
1
パットにサランラップを敷いて、塩昆布の半量をまいてそこに、薄く造ったお刺身を並べていく。
2
残り半量の昆布を上から散らして、ラップを上からかぶせ、上から同じ大きさのパットをおいて重しにして、冷蔵庫で30分おく。この30分で塩気で身がしまる。
3
大葉や大根の茎などと盛り付けてで、上にわさびを盛り、出来上がり！
鶏つくねの照り焼き
材料 （ ２人前 ）
■ つくね材料
○鶏ひき肉 200g
○玉ねぎ(みじん切り) １／４ケ
○おろししょうが チューブ2～3センチ
○塩、こしょう 少々
○しょうゆ ほんの2～3滴
○片栗粉 小さじ1
■ てりやきダレ
●酒 大さじ1
●みりん 大さじ1
●しょうゆ 大さじ1
●水 大さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ1.5 (片栗粉大０．５＋水大1)
・ごま油 大さじ1
・一味or七味 お好みで
1
①お湯を沸かす。
2
②つくねの材料を全部混ぜ、沸騰した湯に入れゆでる。
浮いてきたら引き上げる。
3
③小鍋に●印を入れ火にかける。フツフツと煮立ってきたら弱火にし水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
4
④ごま油を熱し②のつくねを転がしながら焼き目をつける。焼き目がついたら③のタレに入れ照りをつければ出来上がり。
一口おはぎ
材料 （ 3個分 ）
ご飯 50g
こしあん 適量
きな粉［うぐいす、黒ゴマなど］ 適量
1
1個分のご飯をサランラップで包み、手でつぶします。(ご飯粒が少し残るくらい)
2
つぶしたご飯でこしあんを包んで丸くして出来上がり！
順番が滅茶苦茶だけど多分懐石で出てくるもの全部です。
如何でしょう？