浦安市「パン教室と発酵教室のいちごいちえ」です
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パン作りは難しそう
と思っている人多いんじゃないかな
初心者さんでも失敗しない
ちょっとしたコツをお伝えしますね
基本、生地はしっかりこねます。
グルテンをしっかり出すことで
パンはふっくらとふくらみます。
「薄い膜が張るまで」といいますが
こねた生地をゆっくり伸ばしてみて
薄い膜ができるといいですよ。
そして
一次発酵は
人差し指に粉をつけて
生地にぷすっと
指を入れてみます。
指を抜いた時に
穴が戻ってこなかったら
ちょうど良い発酵状態です。
ここからの生地は
優しく扱いましょう。
発酵が終わった生地は
赤ちゃんのほっぺみたいに柔らかく
とっても気持ちいいのよ
たくさんさわりたいけど
ここはガマン
好きな形に成型したら
仕上げ発酵。
乾燥しないように
気をつけけて。
濡れ布巾をかけるとか
蓋つきの入れ物があれば
中にお湯を張ったコップを
入れておくなど
工夫してね。
発酵オーバーにならないように
オーブンの予熱もはじめてね。
仕上げ発酵が終わったら
卵を塗りましょう。
焼き上がりにツヤが出て
映えます
卵は塗らなくてもOKですよ。
卵を塗るときは
もう
この状態の生地は
ほんとにやわらかいから
さわらないでね
ハケでやさしくやさしく
生地を潰さないように
塗ってね。
それでは
オーブンの予熱は大丈夫ですね？
焼きましょう。
