シュークリームはなぜ膨らむのか。

先日のレッスンで、シュークリームを作りました。

そしたら生徒さんに、

「なんで生地にベーキングパウダーとか入れてないし、

パンみたいにイーストを入れてるわけでもないのに、膨らむんですか？」

と聞かれました。

「・・・考えたことなかった。」

失敗したことなかったし、疑問に思ったこともなかったから。

先生しているくせに、お恥ずかしい話です。。。

ごごごごめんなさい。

なので、膨らむ理屈を調べてみましたので。

ここで解説させていただきま～す。

（生徒さんはお渡ししたレシピを見ながら参照くださいね）

まず、

シュー生地の材料は

基本的に
「水、バター、塩、砂糖、小麦粉、卵」
を使います。

工程は、
１）水、バター、塩、砂糖を鍋に入れ沸騰させる。
２）１に一気に小麦粉を加えて練りまとめる。
３）再度加熱し練り上げたら、火からおろす。
４）生地が熱いうちに卵を数回に分けてよく混ぜる。

なんですが、

じゃあなんでシュー生地は膨らむのでしょうか。
 

簡単に言うと、

シュー生地はオーブンで焼く前に生地を鍋で加熱。

小麦粉に水と熱を入れると粘りがでる（デンプンが糊化）＆

水を加えて練ることでグルテンが出て、伸びのある生地に。

卵は乳化剤（水をバターを混ぜ合わせてまとめる）の役目。

伸びのある生地が、オーブンで加熱した際に

生地の中の水分（卵と水）が蒸発して生地が膨らむ。

その蒸気が抜け、周りが焼き固められて中が空洞になる。

 
 ということでした！！
 
 

そして、これはレッスンでもお伝えしましたが、

「シュークリームがうまくできない！」

という人は、いくつか原因があるのですが

一番大きいのは、生地に加える卵の量が適正じゃないということ。

つまり焼き上げる生地の固さの見極めができてないから。

あとは、混ぜ方、生地の温度。

理想の生地の状態も、レッスンで確認していただきましたよ＾＾。

 
あと焼いている最中に、絶対にオーブンを開けてはいけません！

鶴の恩返しです(笑)。

あとは中に詰めるカスタードクリーム。

これにも作り方のポイントがいくつもあるのですが

長くなるので今回はここまで＾＾！

こんな風にいうと難しそうに聞こえるシュークリーム、ですが、

私、実は小学校4年生の時から作っています(笑)。
（母がお菓子教室に通っていたので、

そのレシピを見ながら夏休みの自由研究で作ったのがきっかけ）

でも不思議と今まで一度も大きな失敗をしたことないんですよね。

お菓子って、基本的に分量をきっちり計らないと

うまくいかないのですが、

シューだけは分量を適当にしても結構形になるんです。

そうやって、なんとな～く今まで作ってきたので

私にとってシュークリームは、買うものではなく作るもの。

パティシエさんの作る豪華なシュークリームに比べると、

素朴で家庭的な味になりますが、大好きな手作りお菓子です。

いつかのバカっぽいMVP写真。

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