いつかのメニューにと購入してたいんげん豆。残念ながら出番が来る前に閉店してしまったので、わが家の１品に。
「白いんげん豆とルッコラのサラダ」
白いんげん豆(乾)を水につけて一晩おく。そのまま鍋に移し、やわらかくなるまで煮る。
にんにくみじん切り少々、玉葱みじん切り大さじ3、塩、胡椒、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ３ を合わせたボールに湯をきった豆を加える。
豆が冷めてから、３～４センチぐらいに切ったルッコラを入れる。
野菜をたくさん食べたい時は、人参の千切り、サラダホウレン草など加え、塩、胡椒で味をととのえる。
