私のパン作りスタイルと、虹。

こんにちは(^^)





結構前の話になってしまいますが、、、



高校生の時の母校に行ってきました



人生で、1番素敵な先生だったなぁと思っている担任の先生に会いに。



卒業以来会っていなかったので、とっても喜んでくれて、5時間くらい話し込んでしまいました（笑）





そうしてたら、先生が、虹を発見。

そうそう、先生こうゆうの好きだよね。って少し苦笑いしつつも、私たちも廊下を全力疾走。（笑）

すごーーい！



こーんなきれいにはっきり見える虹を見たのは初めてかもしれない！ってくらいくっきり。



消えてしまうまで、ずーっと眺めて語っていました。（笑）







先生は、ヤンキー母校に帰るみたいな、リーゼントが似合うであろう、毎日ジャージ、絶対ジャージ！の、やんちゃな先生だったのですが（いや、今もジャージスタイル健在でしたが、）（笑）

何事にも熱く、相談事は親身に聞いてくれて、何事にも応援してくれました。



高校生活が楽しくて、卒業できたのも、大好きな友達と、このグレートティーチャーがいたからだと、いまでも思います。（笑）



先生、ありがとう。たくさん迷惑をおかけしました（笑）







先生は、友人の結婚式にも登場。

乾杯のあいさつを任された先生は、水割りをあらかじめ３杯飲んで準備。

しかし、緊張しすぎてカミカミ(笑)

面白すぎました。(笑)

また結婚式のお話は書こうと思っていますので、ここまでにしておきますが。。。(笑)

兎に角、水割りではなく、今後はロックで飲むことをおススメしたいですね。(笑)

さてさて、今日のパンネタ。





わたしの日々のパン作りについて







ご自分の、パン作りスタイルがあるかたには少し退屈な話になりますが、そうで無い方は、是非参考にして下さい







私は、パンを作る時、ほとんど夜仕込みの朝焼きです。



時間が無いってゆう理由もありますが、これが、時間節約と、生地の旨味アップに繋がる、一石二鳥、いや、三鳥くらいある技なんです。（笑）







酵母のパンは、イーストのパンに比べて発酵がかなり遅いです。



5時間前後、真冬ですと、もしかしたらそれ以上かかってしまうこともあります。





朝こねたら焼きあがるまでにおそらく8時間程かかってしまいます。（笑）

日が暮れます。。（笑）







私は、待つのが嫌いでして、（笑）

だったら、寝ている間に発酵させてしまおうと思ったのです。





酵母を始めたばかりの頃、待てなすぎて、35度くらいの場所に放置してすぐに発酵を済まそうと思いました。



しかし、その生地からは、酸っぱいにおいが、、、



後から知りましたが、



高温で発酵させてしまうと、酢酸菌や、乳酸菌の活動が活発化して、酸味をだしてしまうそうで。

それは、元種作りの時も同様のようです。



どんなに頑張って元種を作っても、

どんなに頑張って生地をこねても、



すっぱいパンができては、残念すぎます。



急かさず、ゆっくりゆっくり発酵してもらおう。と、その時思ったんです。





それから夜発酵が始まりました。







最初は、冬場でしたので、部屋のベットの近くに置いておいて、発酵させていたら、暖房をつけていた為、起きたら大爆発していてビックリたまげたこともありますが、（笑）



いまでは、沢山失敗した経験を考慮しながら、夜発酵を続けています







冬場は、暖房がきいている部屋に置いて、寝るときは、暖房はきいていないが、部屋のなかでは1番暖かい部屋に放置。





いまの季節、春～夏は、2時間程発酵させてしまってから冷蔵庫の野菜室に入れます。





夏場は、本当に要注意で、2時間くい発酵させたら、冷蔵庫にいれます。

野菜室は、温度が高めなので、絶対冷蔵庫です。

野菜室で大爆発していた光景を、今シーズンもう2度見ました、、、（笑）







季節に応じて、変えていきます(^^)



朝、発酵が足りなかったらまた発酵させればいい。発酵が足りないくらいで逆算する位がちょうどいいです(^^)





過発酵してしまったら、もう取り戻しつきませんからねピザか、ナンかになるしか道は残されていません（笑）





そして、低温長時間発酵のいい所は、時間の節約以外にも、生地をおいしくしてくれる効果があると思います。





夜発酵は、ゆっくりすぎるゆっくりで、約10時間くらい発酵させるので、

使用する、粉の甘みと旨味をじわじわと引き出してくれます。

砂糖をいれなくても甘みと旨味が出るのは、以前、さとうの入らないバケットで検証してみました

かめばかむほど優しい甘みを感じることができます。





さらには、固くなりにくいとゆう面もあります(^^)



早く発酵を済ませるよりは柔らかしっとりがつづく気がします。

これは、私の経験上の話です。プロからみたら、間違っていることもあるかとおもいますが、家でパン作りをしている私のリアルなスタイルをお伝えして、今のパン作りに疑問や、悩みをお持ちの方に、参考にして下さったらいいなと思い、書きました





パン作りは、人それぞれです。

自分に合ったパン作りのライフスタイルがあれば、もっとパン作りが身近になるのかなって思います



お忙しい方、

朝に焼きたてが食べたい方、

私みたいに待てない方、（笑）



是非参考にしてみて下さい(^^)





酵母のパンは本当においしいです。

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