総本家の『十割そばカフェバー』の魅力は、出来立ての十割蕎麦を安く提供している点にあります。お店では、注文を受けたあと製麺機でそば粉から調理しているので、いつでも出来立てのそばを提供することができます。機械だからと言って侮るなかれ、同店のそばは豊かな風味と喉越しの良さが評判です。小麦粉などのつなぎを一切使用せず、そば粉と水のみで作られるため、香り豊かなそばに仕上がります。この風味を楽しんで欲しいと、まずは何もつけずにそばの麺だけを味わうことができる“ざる蕎麦（小盛700円）”がおすすめなのだとか。麺そのものの美味しさを堪能した後に、付け合せの塩・オリーブオイル・特製出汁のそれぞれを合わせていただくのが、同店流です。純国産100%の上質なそばを使用しているため味わえる、素材の良さが際立つ食べ方です。