ごま油、好きですか？
ごま油で炒め物なんかしてると
芳ばしいいい香りが部屋中広がりますよね。
お腹がぐ～ってなります。
あのごま油の香りにはいい働きがあるんですよ。
空腹感・食欲を増して
記憶の定着を促すんです。
ごま油の香りと、空腹感との関係を
解明する実験を、
ごま油メーカーの竹本油脂と
NTTデータ経営研究所の研究チームが
行いました。
実験は、
20～59歳の男女45人を対象とし、
3人1組で行われました。
方法は、
①小腹が空いた状態で、
・ごま油でエビを炒める香りを部屋に漂わせた、
・オリーブ油でエビを炒めた香りを漂わせた、
・何も調理しない
の、3つの条件下で会話をしてもらう。
結果は、
空腹感は、ごま油の場合が突出して高かった。
②同じ条件で、
食事をしながら会話をしてもらう。
最後に、会話の内容をどれだけ覚えているか
聞き取りした結果、
ごま油の場合が思い出す事柄の数が
もっとも多かった。
この結果の要因のひとつには、
グレリンというホルモンが影響しているそうです。
グレリンとは、空腹になると胃から分泌されて
「お腹空いた～」と思わせてくれるホルモンです。
ダイエットの観点からいうと
あんまり有り難くないホルモンですが、
人間食べないと生きていけませんから、
とっても重要なホルモンです。
このグレリン、海馬に作用して
記憶の定着度を高めるのです。
空腹を感じているときには
記憶力が高まるということなんですね。
ヒトは年を重ねてくると
なかなかお腹空かなくなったり
食欲がなくなってしまう傾向があります。
もし身近に高齢の方がいらしたら
お料理に使うと良さそうですね。
食欲も、記憶の定着も増すごま油の香り、
大いに役立ちそうです。
★株式会社ＮＴＴデータ経営研究所
国内初、脳科学に基づくごま油の香りの効果・効用に関する
研究結果を発表 2023年8月28日 より
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