ほたて貝の殻は、色が濃くて浅い方と白くて深い方があります。
口が開いたホタテは上下逆にして、身の外れた側の殻をちょうつがいから取り外します。
【刺身にする場合】
ウロ（黒い部分、食べられません）をつまんで引き上げると、
貝柱を残してヒモ（耳）とラン（卵巣）が取れます。
貝柱をヘラではがします。
ヒモとランを分けます。新鮮なホタテは、ヒモ・ランも刺身になります。
貝柱・ヒモ・ラン
ウロと、刺身では食べられない部分です。捨ててください。
貝柱とランをさっと水洗いして、水分をかるく拭き取ります。
ヒモは、塩でもんでぬめりを取り、水洗いをして水分を拭き取ります。
貝柱の切り方は二通りあり、食感の違いを味わえます。
ヒモとランは、食べやすい大きさに切ります。
【フライやバター焼きには】
ヘラを殻にそってすべらせ、身を外します。
ウロを取り除き捨てます。
あとは、お好みの調理方法でお召し上がり下さい。
