世間ではとてもわかりやすい『ビジネス』
横文字のイメージより『商売』という言葉の方が
しっくりくるこのジャンルの事業、
職人技を追求し、それこそ味や素材に拘った方が
店主の場合が多いです。 殆どそうです。
自分の商売、特に『商品』食べ物そのものについて
朝から晩まで、
どうすればもっと上手く旨いものが出せるか、
効率を追求しつつも、
よそより旨いというタイトルを
いかに勝ち取れるかを考えてます。
やる気があればあるほど
それに没頭します。
ですが、
それとは裏腹に「お客がなかなか増えない」、
「採算が取れない」、「利益が残らない」、
「利益を考えて原価を下げると味が落ちる」…
という悩みを抱えてます。
どうしても『商品』にばかり気が行くのです。
「マズイから客がお増えないのかな？」
「腕が落ちたのかな？ そもそも自分の
腕が悪いのかな？」、
「こんなに頑張ってるのに、なぜ客はわからないのだろう？」…
このように段々と、
自分の『商品』と自分の『腕』への自信が
揺らいだりしながら、
それを『理解出来ない客』との間で感情と
向き合ってます。
このように、
味はいいし、腕もいいけれども
なかなか流行らない、利益が残らないお店が
とても多いのです。
ものすごく努力してます。
なのに、
なかなか自転車操業から抜け出せないのです。
飲食店はビジネスモデルとしては
とてもわかりやすく誰もが知っているモデルです。
「食べ物を料理して、それを売る」
お客が「欲しいものを買って食べる」
ただこれだけです。
なので、
自分で何かの事業を始めようと考える人の多くに
飲食店をと考える人は圧倒的に多いのだと思います。
飲食店経営ではよくある話ですが、
僕はこう思うのです。
飲食店であろうが、
他のビジネスモデルと同じように
「共通の法則」、「上手く行くパターン」が
あるのだと。
わかりやすいが故に、
『食べ物』、『商品』ばかりに
意識が行き過ぎてしまうのですが、
どんな事業も『商品』というのは、
その事業のほんの一部でしかありません。
いい商品を持っていても赤字の会社は
いっぱいあります。
いい製品を作る技術を持っていても
倒産する会社はいっぱいあります。
頭が良くて技術も持っているのに
貧乏な人も多いです。
腕のいい職人さんが仕事がなくなって
畑違いの事でアルバイトをして
生計を立てているという人も居ます。
どれも、
商品や技術は良いのに
上手くいかないという話です。
飲食店もしかりです。
簡単に言うと、
「美味しいものが作れる」と言うことと
「商売が上手く行く、儲かる」とは
全く違う話なのです。
美味しいものが作れてお客様に喜ばれて、
尚且つ利益が出て儲かるには、
まだまだやる事がいっぱいあるのです。
ビジネスを考えるとき、
『商品』、『マーケティング』、『セールス』
この３つを考える必要があると言われます。
この３つはどれも同じくらい重要ですが、
殆どの場合が『マーケティング』弱いです。
マーケティングは何をすればいいのかが
普通の人には、イメージし難いのです。
『商品をセールスする』は、
殆どの人がイメージ出来ます。
看板やポスター、POP、メニューブックで
商品と価格表示をし、
トークで呼び込み、商品説明、オススメなど…
普段から自分自信も買い物や外食で体験的に
わかっているので、イメージしやすいのです。
ですが、
マーケティングだけは
「想像できない」、「思い出せない」、
「気づかない」部分なのです。
だから、
殆どの人が全くやってません。
実は、マーケティングをしっかりやっている
飲食店は事業が上手く行ってます。
多くの飲食店オーナーさんは
その事に気付いてないのです。
特に、飲食店業界ではそれが顕著です。
なので僕は、
個人飲食店のオーナーさん達、
移動販売飲食店のオーナーさん達に
早い段階から『マーケティング』に力を入れるよう、
オススメしてます。
何度も何度も繰り返し訴えてます。
面倒臭い話に聞こえようが、言い続けてます。
マーケティングが大事だし、
オーナー自信が毎日毎日やる事だと言って、
その中身を、ひとつひとつ伝えてます。
僕のコンサルは現在、
個人飲食店のオーナーさん達が
古い発想を切り替えて、
『意識的にマーケティングが出来る儲かるお店』へと、
変わって行くようにサポートする事を
中心に回っています
理屈ばかり話すコンサルティングではなく、
自分自身が実践しながら、検証し、
再現性のあるものをダイレクトに伝えられる
コンサルティングを心がけてます。
これからも、
どんどん発信して行きたいと思います。
次回は、マーケティングについて
実践的な事を書こうと思います。
