飲食店で最も重要なことかも。

優先優先と言って、

いつも緊急のことばかりバタバタと

慌しくこなしていると、

ついつい後回しにしていた

重要な事が、

ツケとなって帰ってくる。

はい。

…

個人飲食店コンサルタントのキムです。

物事は、

重要、緊急の軸で分類でき、

重要で緊急な事、

重要だけど緊急でない事、

緊急だけど重要でない事、

重要でも緊急でもない事

の4つのマトリックスで

分けられる。

と、このようなお話は聞いた事があると思います。

僕は今、とある店舗のオープンに向けて

準備をしている状況に立ち会ってます。

飲食店に限らず事業は、

事業アイデアOK

ビジネスモデルOK

付加価値の引き出しOK

だとしたら、大体上手く行きます。

で、

考えたのですが…

習慣というか、性格と言うか、

あえてマニュアル化することかどうかも

迷うようなことですが、

とても重要な事が大前提にあるのだと

改めて思うのです。

常に、

「整理整頓をする」

これはテクニックとか技術とか専門知識という

ものとは程遠いと捉えがちですが、

事業を１つのシステムとして作って行く上では

物凄く大切です。

作業効率が悪いのも

飲食店なら衛生管理上の問題、

経費の無駄遣い

労働時間

…

いろんな面でロスを引き起こしてるのが

この問題なのです。

なので、

事業プランの中には必ず

効率よく「整理整頓」する為のマニュアルを

盛り込み、徹底的にルール化する必要があります。

小規模でスタートする事業者や

個人飲食店の方々には是非とも

意識を傾けて頂きたいと思うのです。

案外、この問題、

お客さんは何故か気づきます。

賢いオーナーさんは、物凄く意識してます。

「ギネスビール」のオーナーさんが

トイレ掃除を何よりも重要視してたと言う話は

有名ですね。

「清潔で、整理整頓出来ている」

全ての場面でこれを徹底できるだけで

お客さんに好かれます。 安心感を与えられます。

写真は、

「さあ、どうしようか」と考えてる状況写真

有名ラーメン店横並び

昨日の続きです。

京都は、実はラーメンが有名です。

ゆばや湯豆腐、お漬物、抹茶など

観光客の多くがイメージを持っている

食べ物の他に、

お好み焼き、ラーメンなど、

B級グルメと言われるジャンルの食べ物で

有名なお店がいっぱいあります。

京都人は、あえてわざわざ言いませんが、

ラーメンも、たこ焼きも、お好み焼きも

カレーうどんも、焼きそばも…

京都が1番だと思ってます。

わざわざ口には出さないけれどもです。

(他府県の方には反感買うかも知れませんが…)

B級グルメが無くても

他に1番がいっぱいあるという

余裕があるのも事実です。 

なのでわざわざ、よそに自慢しません。

ですが、京都の人々は、

「京都のラーメンが1番うまい」

「お好み焼きは京都が1番」って

自負し、自信に溢れてます。

あくまでも、自慢はしませんが…

ここ数年間に全国放送で取り上げらてて

行列が絶えないラーメンチェーン店、

「ライバル」同士の2グループの本店が

横並びしてます。

僕自身は、どちらも甲乙つけがたい感じで

どちらも好きです。

中学生の頃は近くに住んでいて、

夕飯を食べに

テクテク歩いて通いました。

片方は、生卵が乗っていて

もう片方は「にぬき」(ゆで卵)が乗ってます。

両親が共働きだったので

テーブルにメモと共に置かれた千円札を二枚取って

兄弟3人で、テクテク歩いて夕飯にラーメンを

食べに行きました。

『今日はどっちにする？』といって

どちらの店も交互に良く行きました。

大人になってからも良く行きました。

最近は、行列でなかなかタイミングよく入れません。

観光客でいっぱいです。

丁度、京都駅から歩いて数分の所なので

ラーメン好きな人は、ほぼ間違いなく行くのでは？

と、思います。

未だの方は

是非、一度お試しください。 美味しいですよ！

因みに、僕が1番好きな京都のラーメン店は

これも有名で、銀閣寺の麓にあります。

「ますたに」です。

なんの飾りっ気もない超シンプルなラーメンです。

むちゃくちゃ美味いです。(僕は)

ここも毎日列ができてます。何十年も…

京都ラーメン特集になりそうなので

そろそろこの辺で。

＊写真は、左が「第一旭本店」、

右が「新福菜館本店」

いっそのことライバルとはくっつけ

僕は街中を歩くときに、

いつも探してるものがあります。

昔、子供の頃は「黄色いワーゲン」を見つけると

ラッキーな1日だとか言ってた記憶がありますが、

それに似た感じで、

街中で探してるものがあります。

こちらは見つけたからと言ってもラッキーとかでは

無いのですが…

何を探してるのかと言うと、

同じようなジャンルのお店が真横で並んで

商売してる、普通にライバルであろうもの同士が

並んで店をやっている光景です。

牛丼チェーン店が並んでる、

超有名ラーメン店の本店同士が並んでる、

コンビニが並んでる…

近くにあるのは良くある風景ですが、

真横に並んでるのは、『え！？』となります。

どっちが後から来たのかな？と、

気になります。

両店はどんな関係性なのか？

険悪なのか、良好なのか？

気になります。

見たところ、

このように真横に並んでいる場合、

案外両店とも流行っているケースが

多いように感じます。

実際のところを知りたい、

その理由が何なのか？

無性に興味があるのです。

きっと何かあります。