目黒雅叙園 Cafe＆Bar結庵にて
6月1日にグランドメニューをリニューアルした結庵のコンセプトは、女性が心地よく過ごせるCafe＆Bar♬
たしかに女性が多いです。
私達が頂いたお料理は、
Champagne Heriot Brut Souverain
シャンパーニュ アンリオ ブリュット スーヴェラン 1700
Pate de campane 600
パテ・ド・カンパーニュ
Becon and potato salad 600
クリスピーベーコンとポテトのサラダ
Cheese platter 1000
チーズプラッター
Brie de Meaux
Gorgonzola
Mimolette
Sainte-Maure de Touraine
Infinitus Tempranillo (Spain red wine)
インフィニタス テンプラニーリョ 700
Spanish style garlic shrimp 700
海老のアヒージョ
Salsiccia 900
イタリア定番 サルシッチャ
Cassoulet 1200
フランス田舎料理 カスレ
Pasta Peperoncino
ペペロンチーノ
Tiramisu 700
ティラミス
Espresso
エスプレッソ
どれも2皿ずつ食べたいお料理(*˘︶˘*).｡.:*♡
シェフからお客様への｢より美味しく楽しんでもらいたい｣思いが感じられたPate de campane
柔らかい線を描くオリーブのボードに盛り付けられているのが、好みにマッチング♬
ハーブやスパイスを優しく纏わせたパテにピクルスがあって、マスタードも♬スパークリングとバゲットを用意して持ち帰りたいくらい(笑)
実はボードの上には、更に美味しさを提供したい結庵の配慮があります。
それはブラックペッパー。
叩いて、擦って粒の細かさにバラつきをもたせた手の混みよう。こうすることで、瞬時に広がる香りと持続する香りを同時に楽しめる。この胡椒、美味しくて少し追加してしまうほど合います。
シェフからお客様への美味しく楽しんでもらえたら…という思いを感じます。
世界のチーズがワンボードで楽しめます。お口の中はフランスとイタリアを行ったり来たり(笑)
Cheese platter チーズプラッター
★チーズの王様と称されるBrie de Meaux(仏)
有名なのは、ウィーン会議で60種類以上のチーズの中から満場一致でグランプリに輝き、その時、オーストリアの宰相が｢ブリこそチーズの王であり、最高のデザートである｣と称えたチーズですね。熟成度合は生きているチーズ故に、それぞれ違うのが自然。この日は熟成がゆきわたり芯のないクリーム状のブリ・ド・モーでした。次回、また提供頂いた時はどんな熟成なのか楽しみです。
★Gorgonzola(伊)
言わずと知れた青カビチーズで世界三大ブルーチーズのひとつ。この日はドルチェでした。説明不要ですね。ハチミツで更に口あたりが円やかに♬
★Mimolette(仏)
フランスのチーズとして人気を博していますが、実はオランダが元祖で、フランスが外国製品の輸入を禁じていた為に、フランス国内で真似て作られたのが始まりのチーズ。それ程に美味しいチーズということなんでしょうね♬
★Sainte-Maure de Touraine(仏)
サントモールスタイルの山羊乳製チーズ3兄弟の如くありますが、麦藁が1本通ったチーズはサント・モール・ド・トゥーレーヌだけ。山羊の乳故に動物的な風味があるものの、ハマると近頃の入手し易さも手伝い、シェーブルチーズで一番好きになる人が多いチーズです。
この日のトゥーレーヌはクリーミーでキメの細やかなそこはかとなくヨーグルトの様な甘酸っぱさの風味があるアフィネでした。
どれも好きなチーズでしたから、聞いてみたら、今はこのラインナップで提供するそうです。
やっぱり欲しい赤♬
Salsiccia イタリアソーセージ、サルシッチャ 。
マルサラ酒と香辛料を使ったり、イタリアらしく、同じ料理でも地方でレシピが少しずつ違ったりする。おのずとこのサルシッチャも他のお店と違う風味。次回もこのサルシッチャは鉄板メニューだと、ひと口食した時に確信♬
マルサラ酒と香辛料を使ったり、イタリアらしく、同じ料理でも地方でレシピが少しずつ違ったりする。おのずとこのサルシッチャも他のお店と違う風味。次回もこのサルシッチャは鉄板メニューだと、ひと口食した時に確信♬
海老のアヒージョって、バルには欠かせない一品です（笑）
なんだってここのカスレはこんなに美味しいの？
Cassouletはフランス南西部の田舎の豆料理。元々大好きな料理。豆の他、羊肉だ鴨肉だ、豚肉だとか、ソーセージなんかも一緒に煮込んで旨旨なのは間違いない。結庵のカスレは次回もリピート確定♬
Pasta Peperoncino@結庵
一見してカルボナーラ♬…に見えるけどペペロンチーノ。
チーズ(もちろん紛れもなくParmigiano 
Reggiano♬)もストップを掛けるまで削り続けていただけました。
ソースのコクがパスタの細さにマッチしてサイドからは玉ねぎの甘い風味が風味をふくよかにしてくれます。
Reggiano♬)もストップを掛けるまで削り続けていただけました。
ソースのコクがパスタの細さにマッチしてサイドからは玉ねぎの甘い風味が風味をふくよかにしてくれます。
デザートでもないのに別腹発動。そして、食事の最後でもさっと頂ける食べ手に優しい配慮の美味さ、優しさ♬
ひとり1つずつ食べたいティラミス(*˘︶˘*).｡.:*♬
Cafe&Bar 結庵のティラミスは、マスカルポーネの濃厚さよりもフレッシュなミルクの余韻(*´～｀*)
パティシエの遊び心かな♬
2人ともティラミスをチョイス。
更に2人してフレッシュな牛乳をイメージしました。おやっ？と思ったのも初めだけ、口に運ぶうちに止まらないティラミスでございました。
更に2人してフレッシュな牛乳をイメージしました。おやっ？と思ったのも初めだけ、口に運ぶうちに止まらないティラミスでございました。
この日は、仔羊背肉のロースト ローズマリーの香り 1000 と、温かいアップルパイとバニラアイスクリーム 800は、前日から売れすぎて、ついに食材が底をついてしまっていました。…トライしに来ないと(笑)
リピート確定♬
ごちそうさまでした。
写真・文：菅沼 雅貴
#目黒雅叙園 #Cafe #Bar #結庵 #女性 #チーズ #ワイン #肉料理 #シーフード #サラダ #パスタ #デザート #フランス #イタリア #スペイン #メキシコ #AIRTH #菅沼雅貴