原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本・・・・イールド係数の計算

こんにちは　今日は凄く暑い一日です。

「小さな飲食店・パン屋　原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本」

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　６月７日～６月８日の３日間です。
　集中ダウンロードのお願い＾－＾　　６月８日　２０時～２１時　で！とっても嬉しいです。

今日はイールド係数の計算です。



表から　小麦粉は、５０２０００円　の売り上げに対して　７袋　使用しています。

　　　　イールド係数（１０万円当たり）　
　
　　　　　　７袋　÷　（５０２０００円　÷　１０００００円）　＝　１．４　袋

イールド係数は　１．４袋　になります。


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原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本・・・・イールド係数

こんにちは　今日はイールド係数についてです。

私のお店のスタッフとの会話で～
私：「そろそろ、連休の発注を考えましょう」
Ｓ：「そうですね」
私：「イールドを再度、計算しようか？」
Ｓ：「あっ！はい」
私：「期間は、１週間でやってみようか？」
Ｓ：「・・・・・実は・・・」「もう一度教えてください」
私：「ちょっと教える時間が無いので、本を探して予習してくれる」
Ｓ：「はい」
Ｓ：「社長～本を探すことが出来ません！無いんです」
　 「私には難しそうで・・・？？？」
私：「そうか～～時間作るから、少し待って下さい」
　 「しっかり教えるから！！」

という会話がありました。

イールドって聞きなれない言葉です。
でも非常に大切な数値です。
計算するための準備が必要です。
下表のようにします。



原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本≪下巻≫　間もなく出版です。

原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本・・・・発注の仕組み

おはようございます。
今日は、発注の仕組みについてのお話です＾－＾

発注で良く使われる、「一定在庫発注方式」！！

発注の仕組みは、このようになっています。


木曜日発注・・・＞金曜日納品
金曜日から次の納品日火曜日までの使用数から木曜日の在庫を引きます。
図から　使用数は５袋　在庫が２袋　あったら
　　　　５袋ー２袋＝３袋　発注となります。

これを、定形化したのが「一定在庫発注方式」です。




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原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本・・・・発注業務

発注業務!!　どんな方法で発注を行っていますか？

発注方法には、「一定在庫発注方式」と「変動在庫発注方式」があります。
良く行われているのが「一定在庫発注方式」です。

「一定在庫発注方式」だとパート・アルバイトさんでも出来ます。
発注業務は、イールド係数を使って一定在庫・変動在庫を計算します。


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原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本・・・・下巻もうすぐです!!

こんにちは　ちょっとブログから遠のいておりました。
申し訳ありません。

この間、小さな飲食店・パン屋　原価管理（食材管理）を 簡単に学べて、利益が上がる本の下巻を
執筆していました。
最後の段階に入りました。
もうすぐ、出版です・・・・今しばらくお待ちください。

今日のテレビでも、特集が組まれていましたが「食材の高騰」が報じられていました。
回転ずしのチェーンが出ていました。
客単価が１０％上がっているそうですが、食材コストが軒並み円安で上がって・・エビは５０％の値上がり！！
寿司は回転すれども、首は回らず！！・・・・・なんて言ってました。

原価管理は、大切ですね。

間もなく出版いたします。