今日はじめっとしている上に、暑くて少し歩いただけで汗が・・・。
家に着いたら冷蔵庫に直行！
スイカにかぶりつきました。
皆さんも水分補給こまめにして下さいね。
今回はレシピを載せるほどの物でもないのですが、
６月になった頃から夫婦で『もうすぐ鱧だね～』と話が上がる位、
鱧好きの旦那様。
関西では市場で良く見かける鱧も、東京ですとデパートまで行って
あればラッキーな高級魚ですね。
関西ではその鱧の骨をお手頃価格で売っていて、それを
お吸い物にして子供の頃はおやつに食べていたそうです。
東京ではその骨を売っているところが少ないので、探すだけで
ひと苦労なんですよ。
夏になると『鱧吸(はもすい）』（←我が家ではこう呼ぶ）が
飲みたいと主人に頼まれますが、なかなか売ってなくて・・・・・。
でもね、今日、鱧の頭と骨が手に入りました！！！
先ほど、「あれが手に入ったよ」とメールしたらすぐに返信があって、
「あれって夏の定番のあれ？」と帰ってきました。
「あれだよ、あれ。」ともったいぶってる私。
もう帰ってくるそうです(笑)
かわいい、旦那さん。
生命力の強いあの見た目からは想像しにくいですが、
上品で美味しい出汁が取れる鱧。
見かけたら騙されたと思って買ってみて下さいね。
今回の彩りや見た目の悪さは、どうかスルーしてください。
★鱧吸
[材料]２人分
鱧の頭や骨（２尾分）
水（２ｃ）
酒（大１）
塩・薄口醤油（少々）
<作り方>
①鱧の頭にぬめりがあったら包丁の背でこそげ取り、エラをはさみで
切っておく。骨は５ｃｍ長さにして薄塩をする。
②頭と骨をグリルで炙る。
２ｃの水を沸かした中に酒、炙った頭と骨を入れてあくを取りながら
中火弱で１５分位煮る。
③薄口で吸い物の色をつけて、その後に塩で味を整えます。
椀によそって、青柚子の皮を散らす。
ポイント
・鱧の粘りが臭みの原因になりますので丁寧に取ってください。
さっと炙ると香ばしい香りのお吸い物になります。
もっと上品に仕上げたい場合は、焼かずにさっと霜降りして
出汁をとっても美味しいですよ。
本来であれば、お吸い物は『椀種・椀妻・吸い口』と
３種の種が入ります。
今回はおやつで食べるような物ですので、この事は考えずに
作っています。
骨の周りに付いている身を無心になって無言で食べるんですよ(笑)
庶民の食べ物ですね。
『鱧を食べないと夏が来ない』と言っている主人。
なので今日から我が家はやっと夏になりました！
どんな顔するかな？早く帰ってこないかな。楽しみ！
鱧の湯引きもそのうち食べに行くことになるでしょう。
では、良い週末を。
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