こんにちは。
降っていた雨がやみましたが、今日は寒いですね。
花粉症さんは、ちょっとほっとしているのでは？
昨日の夕飯は私の大好きな「焼き鯖寿司」。
普通の鯖寿司も好きですが、焼いている鯖寿司は香ばしい香りと
旨味が口いっぱいに広がります。
物産展なので売っているのを買っていましたが、自分で作った時の
美味しさを忘れられず、それから数えきれないほど作っています。
今回は、鮮魚店で三枚に卸して中骨をすいているものを使いましたよ。
[作り方]２本分
真鯖（１尾）※三枚に卸したもの
炊き立てご飯（２合）
<寿司酢>※全て合わせておく
酢（大３）
砂糖（大３）
塩（小２）
大葉（８枚）
ガリ生姜(少々）※千切りにしておく
（用意するもの）
まきす、ラップ、飯台、ボウルに酢少々を入れたもの（手酢という）
<作り方>
①鯖は両面に強めの塩をあてしばらく置く。
ペーパーで水気をしっかりふき取り、皮目に縦２本の切り込みを入れ、
改めて強めの塩をしてグリルでこんがりと焼く。
焼きあがったら中骨を抜いておく。
②炊き立てのご飯に寿司を合わせる。
しゃもじに寿司酢を当てながらご飯に回しかける。
切るように混ぜ、しゃもじが重くなってきたらうちわで扇ぎながら
更に混ぜる。途中でガリ生姜も加える。
すし飯を２等分にしておく。
③まきすにラップをひいて、皮目を下にした鯖→大葉の順にのせる。
手酢をつけてラグビーボウルのような形に寿司飯をまとめ、
大葉の上にのせる。
端の方にも寿司飯を移動させ形を作る。
④手前からまきすとラップを持って巻いていく。
左右のラップを折り、形を整える。
これをもう１本作ります。
⑤まきすに巻いたまま馴染むまでしばらく置く。
⑥まきすをはずし、ラップをしたまま切ってから外してください。
切るごとに包丁をふくと、綺麗に切れます。
Point
・３枚で卸した時点で中骨を抜いても良いですが、焼いた後の方が
簡単に抜くことができます。
・寿司酢を回しかけてすぐにうちわで扇がない事。
米の中に寿司酢が入っていく前に扇ぐと表面だけにしか
酢が回らないので美味しくないすし飯になります。
しゃもじが重みを感じたら混ぜましょう。
・寿司を巻く時は、人肌の寿司飯と焼き鯖にして作業してください。
逆に完全に冷めていると、巻きにくくなります。
焼鯖寿司はお酢で〆た鯖寿司が苦手な方には食べやすいと思いますよ。
是非お試しください。
