こんばんは。
今日は、手羽先を買ってあったので中華にしてみました。
手羽先にオイスターソースがからみ、ご飯に合うおかずに
なります。
出来上がりの香りと艶が食欲をそそりますよ。
濃いめの味付けですから周りに茹でた野菜を添えると、箸休めに
なりますし、更にお店っぽい仕上がりになります。
本当は青梗菜が良かったのですが、冷蔵庫になかったので、
「プチヴェール」というブロッコリーの小さい感じのお野菜を
添えてみました。
先日スマステーションで紹介されているのを観て、知ってはいましたが
食べた事はなく、たまたま売っていたので興味津々で買ってみました。
お味は、葉よりも茎が甘くておいしいです。また売っていたらリピします。
今度はサラダにしてみようかな？
[材料]２人分
鶏手羽先（６本） <手羽先の下味> 醤油（大１）
プチヴェール（１Ｐ）
生姜（スライス２枚）
長ねぎ（５ｃｍ）
<煮汁>
鶏がらスープ（１Ｃ）
酒（大１）
砂糖（大１／２）
オイスターソース（大１1/2）
醤油（大１／２）
<仕上げ>ごま油（少々）
［作り方］
①湯を沸かした鍋に、塩とサラダ油を少し入れてプチヴェールを
固ゆでする。ざるに取って冷ましておく。
※水っぽくなるのでお水には取らない。余熱で火を通す。
②長ねぎは、縦に半分まで切込みを入れてむき、一枚一枚
ねぎの薄皮をむき、同じところを何度も切るような気持ちで
繊維にそって千切りにし、水にさらす。芯の部分は、煮汁に使います。
※薄皮はこれです↓
③手羽先は関節の間に包丁を入れて切る。
更に骨にそって２か所切込みをいれて、下味の醤油を絡めておく。
③フライパンにサラダ油を少し引いて、③を皮目からこんがり焼く。
両面焼いたら煮汁を全部入れ、生姜・ねぎの芯も加え、
紙ふたをして中火弱で煮る。
④汁気がなくなったら、鍋肌からごま油を回しかける。
⑤器の周りに①を飾り、手羽肉を盛り付ける。白髪ねぎを添える。
Point
・中華の添え物は、塩に油を入れて茹でると艶良く仕上がります。
水っぽくならないように、ざるに取って蒸気を飛ばします。
・フライパンで作る場合は底が平らなので煮汁が上の方まで
届きません、時々上下を返してください。
最後まで煮詰めるのが、つやつやに仕上げる最大のポイントです。
・紙ぶたは、クッキングペーパーやあく取りシートを使って下さい。
このお料理、煮汁を入れてから１５分位で完成しちゃいます。
あっという間に出来上がるので、鍋から目を離すと汁気がない・・・
って事になりますので、時々見てあげてくださいね。