大岡山食堂1周年パーティー

ども。滝沢です。


昨日は世話になっているパイセンごいさんの店、大岡山食堂の一周年パーティーに参加して来ました。

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ちかの写真を拝借


ごいさんとの出会いは大学の時に働いていた今は無き恵比寿ZEST。


もうあれから10年。あの場所、あの仲間で働いた事が原点。


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あの場所に戻ってきた感じ。
何か感慨深かった。


この感覚がまた飲食をやりたいと思わせた要因だ。


やっぱ戻ってよかった。
楽しくなるね。


これからも宜しく。
















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意識すべきこと


久々の更新だ。これじゃまずい。


まずは反省。


成長していくにあたり意識する事は複数あるが中でも最近特に強く感じたこと。


①悔しさ
事実をどう受け止めるか。
マイナスをプラスに持って行く感情。


②当事者意識
要は責任感。他人任せではなく自分軸で捉えられているか。


自身のレベルの低さに苛立ちと焦りを常に感じるが目の前にある課題を一つ一つ潰していかないと。


始まって1.5ヶ月。


徐々にだけど突破口が見えてきた感じがする。。


それが救いかな(笑)



明日は休みだ～。



晴れるといいな。











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ワイン試飲会に参加

昨日はいつもお世話になっている


輸入ワインを扱っているモトックス主催のワイン試飲会に参加してきました。


21のワイナリーが集まり100本以上が試飲出来ます。
※オーナーも何人か来てました。

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ワインリストとグラスを持って気になる銘柄をチェック。

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これだけの種類を体感出来たのはかなりの収穫だったが引き出しがなさすぎる。。


知識不足もあるが経験があまりにも乏しい。


飲食やって思う事は数値化出来ない感覚的な側面がかなり重要であること。


こればっかりは良いサービス、味を直に感じてストックを増やしていくしかないな。


日々精進。


備忘録
印象に残ったワイン

スター・レーン・ヴィンヤード・カベルネ・ソーヴィニヨン・サンタ・イネズ・バレー・[2006]年
http://item.rakuten.co.jp/wineuki/881367/


ロータリ・タレント・ブリュット・“フラーヴィオ”・ミレジマート[2004]
http://item.rakuten.co.jp/wineuki/0204004000053/


バローロ マルゲリア2004
http://item.rakuten.co.jp/toscana/10019363/


クロ・デュ・ムーラン・オー・モワンヌ　ポマール　[2009]年
http://item.rakuten.co.jp/wakitawine/1133096352/






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