黒豆大豆で味噌作り

今回のレシピ
　黒豆大豆　１．３５ｋｇ
　米麹　　　２．７０ｋｇ
　自然海塩　　８００　ｇ　（一の塩）
　煮汁　　　　６００ｃｃ　　　　　
　出来上り　６．８０ｋｇ

味噌作りで大豆を選ぶポイントは、粒の大きなものを選ぶ。
森farmeの黒豆大豆は、市販の大豆と比べても粒が大きい。
自信を持って作れます。

３０日１７時
黒豆大豆４升（１．３ｋｇ×４）を洗って、水に浸漬（１０時間以上）

３１日
朝５時に起きて、大釜に火を焚く。

９時
煮上がった大豆は２倍以上に膨らみ、指でつまむとつぶれる。

準備を整え、森farme一行が来るのを待つ。

９時３０分
来たら、まず焼き芋でも食べてもらおうと、
残り火の脇に、アルミホイルに包んだ薩摩芋を置く。

煮大豆の温度が４０℃以下に冷めるまで、ピザを焼きながら待つ。

１０時３０分
まず麹と塩をタライに入れ塩切り麹を作る。
混ぜ合わせるのに丸いタライが最適。

冷ました大豆をミンチにかけ潰す。

ポリフェノール一がいっぱい含まれた、薄紫のミンチが出てきます。

この辺りでは、大豆：米麹：麦麹＝１：１：１の合わせ味噌が多く作られていますが、
酒屋をやっている頃、我家で作っていた米麹をふんだんに使った、
大豆：米麹＝１：２の配合にあえてしました。

甘口の美味しい味噌を期待しましょう。:*:・(￣∀￣)・:*:

ポリフェノールについての記載
美容食・インナービューティー／美肌を作る成分・栄養素
「錆びない美肌」はポリフェノールでつくる！
美肌づくりに欠かせない成分として定着している、ポリフェノール。ポリフェノールがもつ強い抗酸化力は、アンチエイジングを気にする女性にとって欠かせない成分。身体を錆つかせる要因、活性酸素は年齢とともに発生量が増えていきます。ポリフェノールを摂ることで、抗酸化力をアップさせ、若々しい肌や身体をキープしましょう！
執筆者：鈴木絢子

ちよこ桜満開の日

新宅の跡地に植えられた山桜、

母が叔母を偲んで”ちよこ桜”と名付けました。

今日が満開です。

森farmeの麦畑の端から工房を望む。

春の陽を浴びて白が鮮やか

この時期いつも目を引く他所様の花。

山桜は、それぞれ咲く時も、葉っぱの色も、まちまち。

山桜は自然に生え、自然に交配しするので１本１本遺伝子が違うのです。

それに引きかえ”ソメイヨシノ”は、１本のソメイヨシノから取木をしながら全国に広まったので、遺伝子は皆同じです。

ソメイヨシノ - Wikipedia
（染井吉野、学名: Cerasus ×yedoensis (Matsum.) A.V.Vassil. ‘Somei-yoshino’）とはそれぞれ日本原産種のエドヒガン系の桜とオオシマザクラの交配で生まれたと考えられる日本産の園芸品種である。ソメイヨシノはほぼ全てクローンである。
日本では明治の中頃より、サクラの中で圧倒的に多く植えられた品種であり、今日では、メディアなどで「桜が開花した」というときの「桜」はソメイヨシノ（の中の、気象台が定めるなどした特定の株）を意味するなど、現代の観賞用のサクラの代表種である。

親ばか

今日は”食育セミナー”朝から大分行き、

保険のお客さんや友達に、出来たばかりの麹を配りながら、

途中、母校（大分県立上野丘高校）の横を通る。懐かしい。

校舎とグランドの間を通る道路。

帰り、別府の甥っ子の家に立ち寄る。

３か月の赤ん坊の様子伺い。

甥っ子「そうそう、３か月たったから保険入らんとと思っちょる！」　（そうそう、それでこそ親じゃ！）

甥っ子「たかのおじちゃんだよ～憶えてる？」　（憶えてる訳ないだろ、前会ったのは誕生３日目だぞ、そんな天才のはずないじゃん、親ばか！）

お父さんの目じりは下がりっぱなし。

反面、赤ちゃんの顔はしっかりしとる。

試行錯誤の麹作り

３月２８日
今日は生保の代理店になって以来、
ずっと週一勉強に来ているＫさんに、麹の袋詰めを手伝ってもらった。

甘酒用に２５０ｇの袋詰め。

明日は大分での食育セミナー出かけるので、１日麹の手入れが出来ない、
麹の最初の手入れを明日１９時以降にするとして逆算すると、
今日の夜、蒸しから種付けをすることになる、

スケジュールの調整も、試行錯誤、試行錯誤 (￣Д￣；；

袋詰めが終わって、蒸しも手伝ってくれるＫさん。
実は、蒸篭上２段はＫさんが味噌つきをするための麹。

前回最上段に温度センサーをセットして、下２段が蒸し過ぎになったため、
今回はセンサーを２段目にセットして、蒸し時間を上下で分ける。

試行錯誤、試行錯誤 (￣Д￣；；

今回の屑米は、やたら雑穀の種子が混ざって取り除くのが大変です。

出来上がった麹も、米粒の大きさの不揃いや、雑穀の種子が混じって、
上出来とは言えない。

試しに作った甘酒も、ちょっと甘さが足りない。

試行錯誤、試行錯誤 (￣Д￣；；

二階から見るのが一番

山桜はソメイヨシノほど華やかではない、

下から見上げると、せっかくの花も空と一緒になってしまいます。

二階から見ると、この淡い感じがなんとも良い (・∀・) !

掛干し米で麹作り

１日目　３月２３日（土）
今度の麹作りは、昨年秋収穫した森farmeの掛干し米、

この麹と、やはり森farmeで収穫した黒豆大豆で、文字どうりの手前味噌を作ります。

昨年秋の収穫風景、

今度の米は、手間ひま掛けた高級米。
失敗は許されないので、温度を計りながら慎重に蒸します。

最上段の蒸篭に温度センサーを設定。

スタート　米の温度　８．８℃
１０分後　　　　　　　８．８℃
２０分後　　　　　　８．８℃
３０分後　　　　　　８，９℃
３５分後　　　　　　９．１℃
４０分後　　　　　１０．８℃
４５分後　　　　　４３．８℃
５０分後　　　　　９９．７℃
６０分後　　　　１００．０℃超　

噴き上がりから（最上段の蒸篭が９９.７℃を超えてから）
１５分後に下２段の蒸篭をはずし、上２段の蒸篭は更に１５分蒸す。
　
途中ちょっと口に含んでみたが、さすがにこの米は、良い香りがして美味い。

ひねり餅を作ってみた。

麹作りも４度目ともなると、手慣れてきて作業もきれい。

温度センサーをセットして、後は温度管理だけ。

作業の記録を整理して１日目終了。

２日目　３月２４日（日）
昨日種付けして布で覆った蒸米、温度が４５℃ぐらいまで上がっている。
覆いを解くと麹菌の菌糸で塊りになっている。

塊りを解きほぐす。

塊りを解きほぐしながら、かき混ぜ温度を下げる。

温度が３２℃くらいまで下がったら再び軽く盛る。

約３時間後再び４２～４３℃ぐらいまで温度が上がる。

温度が上がったらまた広げる。

温度を見ながらこの繰り返し。

３日目　３月２５日（月）
早朝６時ごろ麹の温度、約４０℃を確認し、切り返しをする。

以後室の暖房を切って、２時間おきに切り返して湿を飛ばす。

午後３時、出麹。

真っ白な立派な３０kgの麹が出来ました。

次の日曜日、この麹と黒豆大豆で味噌を仕込みます。

春の陽気

昨日の寒さとは一辺、今日は春の陽気です。

犬たちは、うとうとと気持ちよさそうです。

チュウリップも昨日とは表情が違います。

ユキヤナギとクリスマスローズも日の光に映えてます。

桜の頃、早朝鳥のさえずりを聴く

早朝６時すぎ、
結構寒い、花冷えの朝。
林の梢で鳥の声がします。

日頃この時間に庭に出ることは余りないので驚きです。

耳を澄ませてください、良い声でさえずってますよ！

東の庭に廻ると、山桜が８分咲き、

一足早く咲いたミツバツツジは、散り始めた花がちらほら。

３本のショウジョウバカマ、
最初に咲いた一番右と、左２本は同じ環境に在りながら、
咲く時期に随分差がある。

昨日植え替えたハナショウブ、無事花が咲くかな？

玉が小さく捨てた球根から咲いたチューリップ、(けなげです)

塀の脇に植えられたクリスマスローズ、

アビィー食材で燻製（くんせい）

石窯の残り火を使って燻製を作ってみました。

使ったのはアビィーフードの食材と、道の駅うきはで買ったナチョラルチーズ、
燻材は薪にしていた山桜を選び出す。

窯に入れたベーコンと、手前は山桜の木片。

出来上がり。

今晩はオンザロックでいきました。

今回使ったアビィーフードの食材

【冷凍】一夜干おまかせセット¥2,625 (税込)
長崎・茂木の新鮮な海の幸を丹精を込めて仕上げた自慢の品。完全無添加でどなたにも喜ばれる本物の美味しさです。

【冷凍】国産ロースハム（スライス）¥525 (税込)
完全無添加ロースハム（スライス）です。
厳選した豚ロース肉を使用。調味液に一週間漬け込んだ後、桜のチップでスモークしました。

【冷凍】国産ベーコンスライス¥525 (税込)
完全無添加ベーコン（スライス）です。
厳選した豚バラ肉を使用。粗挽きの黒胡椒を練り込んで風味をプラス。

それでは今日も、棒禅三昧 (^O^)/