mb_convert_encodingとは…
文字エンコーディングを変換する関数
例)
/* 内部文字エンコーディングからSJISに変換 */
$test = mb_convert_encoding($test, "SJIS");
/* UTF-8からSJISに変換 */
$test = mb_convert_encoding($test, "SJIS", "UTF-8");
/* "auto" は、"ASCII,JIS,UTF-8,EUC-JP,SJIS" に展開される */
$test = mb_convert_encoding($test, "EUC-JP", "auto");