1年ぶり、有楽町のアピシウスへ
この階段を下りていく
ウエイティングバーで少し座り
席に案内される。
料理が出る前に、写真
家内の誕生日とホワイトデーを兼ねて（笑）
日頃の感謝を込めて、用意したボトルは
リシュブール グラン・クリュ 2013
アンヌ・フランソワーズ・グロ
ワインの影がハートに映る置き方があると聞き、やってみたが…
A・F・グロは、ヴォーヌ・ロマネ伝説の醸造家ジャン・グロ氏の長女が引き継ぐドメーヌ。こちらはロマネ・コンティやロマネ・サン・ヴィヴィアン近くに位置する偉大な特級畑である。
食前酒はいらない。メインの赤ワインを先に、口に他のものを入れる前に、抜栓直後の状態で1杯飲みたい。コースが始まればグラスでシャンパーニュと白ワイン、ボトル残りのリシュブールは肉料理からチーズへ、そうソムリエに伝えてある。
複雑かつ優雅なアロマに、ふくよかな果実味、シルクのようなタンニンを備え、エレガントこの上ない。
強さがある。ブルゴーニュのピノ・ノワールからだけ感じる強さ…
ゆっくりと香りを、口当たりを楽しみ、途中からはアピシウス名物のオリーブとともに
コースをスタートしてもらう。リシュブールはしばらく休んでもらう。
アミューズ・ブーシュ
甘海老と新玉ねぎのムース ガレット
白魚のフリット カッテージチーズ ホウレンソウとディルのお米のガレット
シャンパーニュ
アグラパール/ブラン・ド・ブラン・テロワール・エクストラ・ブリュット・グラン・クリュ
グラン・クリュ最良の区画で栽培するシャルドネのみを使用
渾身のマルチ・ヴィンテージ・ブラン・ド・ブランといわれる。
オードブル
旬の貝類のマリニエール プロヴァンス オリーヴオイルの香り
ハマグリ ほたて貝柱 ムール貝 白ミル貝 トコブシ
グラス白
ドメーヌ・ラット / アルボワ・ナチュレ 2022
ジュラのワイン サヴァニャン 100%
ポアソン カナダ産オマール海老のポッシェ
アメリケーヌソースとイカ墨のデュオ
パスタはフレグラ アオリイカフリット
リシュブールに戻る
ヴィアンドに合わせる訳だが、その途中にグラスを代えてくれた。新しグラスになれば、ワインのニュアンスも甦るから面白い。
そのヴィアンド
宮城県野田鴨胸肉ロースト コウタケ 鴨の出汁
プチヴェールとパースニップ 百合根
分厚い鴨肉 そのあとリシュブール
家内がソムリエに、「料理が進むにつれワインの印象は薄くなっていくものだが、今夜はどれだけ食べても主役はこのワイン！」と告げる。気に入ってもらえて、よかった。
鴨のあと、くるみとクランベリーのパン、 ドライイチジクでリシュブール
フランス産ナチュラルチーズ ワゴンから
季節のガトー アイスクリームとシャーベットをワゴンから
このほかにあとケーキを2つ、アピシウス名物コショウのアイスクリームと日向夏のシャーベット
家内には、バースデープレート
ミニャルディーズ
コーヒー
ごちそうさまでした
ソムリエ、ギャルソンとの会話も楽しいアピシウスのディナー
偉大なワインとともに
森山料理長が出てきてくださった。
お礼を述べて、有楽町に出た。