ハルユタカBD・ヨーグルト酵母でカンパーニュを焼く。
クープをぐるりと。
クランベリー・クルミ・ホワイトチョコ
最近のお気に入りMIX。
粉を多めに振ってます。
粉量が500ｇ・バヌトンカゴが大。
レシピどうぞ♪
強力粉 225ｇ
ライ麦 15ｇ
全粒粉 60ｇ
塩 6ｇ
はちみつ 18ｇ
水 150ｇ
元種 150ｇ
20ｃｍのバヌトン（発酵カゴ）サイズです。
写真は24ｃｍのバヌトンで粉量を500ｇくらいに等倍（全部の材料に×166％）して焼いてます。
国産小麦なら水分を少し減らすと扱いやすいかな。
クルミやドライフルーツを入れる時は5ｇほど多めに水分を足してます。
元種は 水 1 ： 粉（うちはリスドォル） 1 で継いでます。
時々酵母液で継ぎながら、香りが変わってきたら、使い切って新しく作ってます。
夜９時～朝８時 １次発酵 １１時間 （今の季節）
ベンチ ２０分
２次発酵 ３１度で１時間
焼成 ３００℃ ７分 スイッチOFF
２２０℃ ２５分
エリちゃん♪
バヌトンカゴなくてもボウルに麻布やガーゼを敷いて粉振ったら味わい深いですよ♪
ワタシも最近はガーゼで２次発酵させてます♪
wako。
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